Salade caprese aux pêches grillées

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique blanc ou ordinaire
• 3 grosses de pêches, mûres, coupées en quartiers
• 2 courgettes, coupées sur la longueur en tranches de 1,25 cm (1/2 po)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1 litre (4 tasses) de feuilles de basilic entières
• 2 boules de 125 g ch. de mozzarella de bufflonne

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, amener le vinaigre à -ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit à 3 c. à soupe, environ 5 minutes.
3. Huiler la grille du barbecue.
4. Dans un bol, mettre les pêches et les courgettes, ajouter 1 c. à soupe d’huile, le sel et le poivre. Remuer. Faire griller les tranches de courgette et les quartiers de pêche sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement brûlés, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de service. Ajouter les feuilles de basilic et remuer. Défaire les boules de mozzarella en gros morceaux et les ajouter à la salade. Avant de servir, ajouter en filet le reste de l’huile (2 c. à soupe) et un peu de la réduction de balsamique. Servir avec les médaillons de porc et le reste de la réduction de vinaigre balsamique.