Médaillons de porc, marinade de pêches et de vinaigre balsamique

Préparation: 10 minutes Attente: 6 heures Cuisson: 30 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de confiture de pêches
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d’ail, râpées
• 2 petits filets de porc, d’environ 300 g ch., dégraissés et parés (voir Notes)
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau

Préparation

1. Dans un grand sac à ouverture-éclair, mélanger la confiture, le vinaigre, la sauce soya, le poivre, la moutarde et l’ail. Ajouter les filets de porc et retourner plusieurs fois le sac pour bien les enrober. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 heures, ou idéalement toute la nuit.
2. Retirer les filets de porc de la marinade (ne pas la jeter), les déposer dans une assiette et les laisser revenir à la température ambiante. Dans une petite casserole, verser la marinade et l’eau, et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Poursuivre la cuisson sur feu moyen-doux jusqu’à ce que le liquide ait réduit à un peu moins de 60 ml (1/4 tasse) et ait la consistance d’une glace, environ 10 minutes.
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen et en huiler la grille.
4. Griller les filets de porc sur le barbecue, en les tournant toutes les 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils portent les marques de la grille sur tous les côtés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 63 °C (145 °F), environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Couper le porc en tranches, arroser de la glace, en filet, et servir avec la salade caprese aux pêches grillées. Si désiré, intégrer les tranches de porc à même la salade.

Notes

• Remplacer au besoin les deux petits filets de porc par un gros filet d’environ 500 g. Il faudra alors augmenter le temps de cuisson de 3 ou 4 minutes pour que la viande atteigne 63 °C (145 °F).
• Pour enlever le tissu conjonctif (la membrane argentée à la surface de la viande), utiliser un couteau à filets. Percer la membrane en tenant le couteau à l’horizontale et le faire glisser le long du filet pour la retirer.