Photo: Angus Fergusson
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 6 portions
Ingrédients
Potage
- 2 bottes de coriandre fraîche, bien lavées, base des tiges coupée d’environ 5 cm (2 po), plus quelques tiges (garniture)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) d’amandes blanchies effilées
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1/2 petit oignon, haché
- 1 petit poireau, le blanc seulement, haché, environ 250 ml (1 tasse)
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 3,25 %
- 1/2 c. à thé de sel
Crème mexicaine (garniture) (facultatif)
- 80 ml (1/3 tasse) de crème sure
- 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
- 1/4 c. à thé de sel
Préparation
- Pour le potage: remplir à moitié d’eau une casserole de grosseur moyenne et amener à ébullition. Ajouter la coriandre et cuire 1 minute. L’égoutter, la refroidir sous l’eau froide du robinet et la presser pour en extraire le surplus d’eau.
- Mettre la coriandre dans le récipient d’un mélangeur. Ajouter le bouillon et réduire en purée, environ 1 minute. Verser la purée dans une passoire placée au-dessus d’un bol profond en utilisant une louche pour bien passer tout le liquide – jeter les ingrédients solides. Rincer le récipient du mélangeur.
- Dans la même casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire griller les amandes en remuant sans arrêt, environ 2 minutes. Transférer les amandes dans une assiette.
- Faire fondre le beurre dans la casserole et y cuire l’oignon, le blanc de poireau et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la farine en remuant et cuire 1 minute. Verser le vin en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit absorbé, environ 1 minute. Ajouter graduellement le lait en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 2 minutes. Verser la préparation de lait dans le récipient du mélangeur avec les amandes et le sel. Réduire en purée très fine, au moins 3 minutes. Remettre la préparation de lait et celle de coriandre dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le potage soit chaud.
- Répartir le potage à la louche dans des bols. Garnir de feuilles de coriandre et, si désiré, d’une cuillerée de crème mexicaine.
- Pour la crème mexicaine: dans un petit bol, mélanger les crèmes avec le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 3 heures. Servir avec le porc carnitas et le riz vert aux fines herbes. Donne 6 portions.
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