Potage à la coriandre

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

Potage

• 2 bottes de coriandre fraîche, bien lavées, base des tiges coupée d’environ 5 cm (2 po), plus quelques tiges (garniture)
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet faible en sel
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) d’amandes blanchies effilées
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1/2 petit oignon, haché
• 1 petit poireau, le blanc seulement, haché, environ 250 ml (1 tasse)
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 3,25 %
• 1/2 c. à thé de sel

Crème mexicaine (garniture) (facultatif)

• 80 ml (1/3 tasse) de crème sure
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation

1. Pour le potage: remplir à moitié d’eau une casserole de grosseur moyenne et amener à ébullition. Ajouter la coriandre et cuire 1 minute. L’égoutter, la refroidir sous l’eau froide du robinet et la presser pour en extraire le surplus d’eau.
2. Mettre la coriandre dans le récipient d’un mélangeur. Ajouter le bouillon et réduire en purée, environ 1 minute. Verser la purée dans une passoire placée au-dessus d’un bol profond en utilisant une louche pour bien passer tout le liquide – jeter les ingrédients solides. Rincer le récipient du mélangeur.
3. Dans la même casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire griller les amandes en remuant sans arrêt, environ 2 minutes. Transférer les amandes dans une assiette.
4. Faire fondre le beurre dans la casserole et y cuire l’oignon, le blanc de poireau et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la farine en remuant et cuire 1 minute. Verser le vin en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit absorbé, environ 1 minute. Ajouter graduellement le lait en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 2 minutes. Verser la préparation de lait dans le récipient du mélangeur avec les amandes et le sel. Réduire en purée très fine, au moins 3 minutes. Remettre la préparation de lait et celle de coriandre dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le potage soit chaud.
5. Répartir le potage à la louche dans des bols. Garnir de feuilles de coriandre et, si désiré, d’une cuillerée de crème mexicaine.
6. Pour la crème mexicaine: dans un petit bol, mélanger les crèmes avec le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 3 heures. Servir avec le porc carnitas et le riz vert aux fines herbes. Donne 6 portions.

À lire aussi: Porc carnitas (porc effiloché façon mexicaine)