Porc carnitas (porc effiloché façon mexicaine)

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 heures 15 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

• 1 c. à thé de chili en poudre
• 1/4 c. à thé de chili broyé
• 1/8 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de sel
• 1,5 kg (3 1/4 lb) de rôti d’épaule de porc désossé et coupé en 4
• Poivre
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1 petit oignon coupé en 8 quartiers
• 2 gousses d’ail tranchées finement
• 1 avocat coupé en quartiers

Préparation

1. Régler la mijoteuse à température élevée.
2. Mélanger le chili en poudre, le chili broyé, le cumin et le sel. Enrober complètement les morceaux de porc de ce mélange en frottant pour qu’il pénètre bien et les poivrer. Les mettre en une seule couche dans le récipient d’une mijoteuse. Ajouter la cannelle, la feuille de laurier, l’oignon et l’ail. Couvrir la mijoteuse et cuire 4 heures.
3. Retirer le porc de la mijoteuse, le déposer sur une planche à découper et le laisser refroidir légèrement. Effilocher le porc à la fourchette.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, mettre 2 c. à soupe de liquide de cuisson et l’oignon cuit. Ajouter la moitié du porc effiloché dans la poêle chaude et cuire jusqu’à ce que le porc soit légèrement croustillant à l’extérieur, de 4 à 6 minutes. Répéter avec le reste du porc, en ajoutant du liquide de cuisson au besoin. Servir immédiatement avec le riz vert aux fines herbes et la crème mexicaine. Garnir de quartiers d’avocat.

Variante au four

1. Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Enrober le porc du mélange d’épices et le déposer dans une casserole allant au four. Ajouter la cannelle, la feuille de laurier, l’oignon et l’ail, couvrir et cuire au four pendant 4 heures. Poursuivre la recette selon les indications.

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