Houmous aux asperges

Préparation: 10 minutes Cuisson: 5 minutes Donne 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

• 1 botte d’asperges, le bout des tiges retranché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à thé de sel
• 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive + un peu pour la garniture
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’eau
• 2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• 2 c. à soupe d’aneth frais, haché
• noix ou pistaches hachées, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Remplir un grand bol d’eau glacée. Cuire les asperges dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans plus, environ 2 minutes. Les égoutter, puis les plonger sans tarder dans l’eau glacée pour stopper la cuisson, environ 2 minutes. Égoutter et éponger les asperges pour les assécher. Les couper en deux. Réserver de 3 à 5 têtes d’asperge pour la garniture.
2. Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger l’ail et le sel. Ajouter les asperges, les pois chiches, l’huile, le jus de citron, l’eau, le tahini et l’aneth. Mélanger jusqu’à ce que la texture du houmous soit bien lisse.
3. Transférer le houmous dans un plat de service en formant un puits au centre. Garnir d’un peu d’huile d’olive et des têtes d’asperge, ainsi que de noix hachées, si désiré. Accompagner de crudités, de craquelins ou de croustilles, pour faire trempette. Ou encore, utiliser le houmous comme garniture dans des sandwichs ou des roulés.