Biftecks en cuisson inversée

Préparation: 5 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 biftecks de faux-filet avec os d’environ 500 g ch., de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur, à température ambiante
• 1 c. à thé de sel
• poivre
• feuilles de persil, oignon vert (garniture) (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer l’un des côtés du barbecue à feu moyen-vif. Il ne doit pas y avoir de chaleur directe de l’autre côté. Huiler la grille.
2. Saupoudrer de sel et de poivre les biftecks des deux côtés. Les déposer du côté non allumé de l’appareil. Insérer la sonde d’un thermomètre à viande pour barbecue dans l’un des biftecks. Cuire, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la température de la viande atteigne 41 °C (105 °F) pour un bifteck mi-saignant, de 20 à 23 minutes.
3. Enlever le thermomètre. Transférer les biftecks du côté où la chaleur est directe, et augmenter l’intensité du feu à vif. Les saisir jusqu’à ce qu’ils portent les marques de la grille, environ 2 minutes de chaque côté. Parsemer de persil et d’oignon vert, si désiré. Servir avec la salade de pommes de terre chimichurri.

Note La technique de cuisson inversée, appelée reverse sear en anglais, consiste à cuire la viande lentement, avant de la saisir en finale pour obtenir une croûte grillée. Résultat: une viande juteuse et cuite de façon uniforme.