Taboulé au citron confit

De tradition libanaise, le taboulé est une salade à base de boulgour, d’oignon, de persil, de menthe, de tomates, de jus de citron et d’huile d’olive. On le sert généralement avec d’autres mezzes (assortiment de hors-d’œuvre froids), mais on peut très bien le déguster comme accompagnement à un plat principal.

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Margherita-entete

Comme c’est le cas pour la plupart des recettes traditionnelles, il existe plusieurs variantes du taboulé. En France, par exemple, on y mélange souvent des concombres, du poivron, des olives et des raisins secs. Pour cette version très facile à préparer, j’ai personnalisé mon taboulé en remplaçant le boulgour par du couscous et en ajoutant du zeste de citron confit. Chaque personne peut modifier la recette à son goût !

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Taboulé

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

2 portions

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 1/2 c. à soupe de beurre (ou 1 c. à soupe d’huile d’olive)
  • Sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de couscous sec
  • 80 ml (1/3 tasse) de persil frais
  • 80 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche
  • 5 oignons verts
  • 12 tomates cerises
  • Le jus d’un citron
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Le zeste d’un citron confit coupé en petits morceaux (facultatif)

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Préparation

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre et une pincée de sel.
  2. Éteindre le feu et ajouter le couscous. Attendre que le couscous gonfle (2 à 3 minutes) et, à l’aide d’une fourchette, commencer à gratter rapidement la semoule afin de séparer chaque grain (ajouter un filet d’huile d’olive au besoin). Réserver.
  3. Laver et équeuter le persil, puis, à l’aide d’un couteau, le couper très finement. Répéter l’opération avec la menthe.
  4. Hacher finement les oignons verts et couper les tomates en petits dés avant de les déposer dans un saladier.
  5. Ajouter le couscous dans le saladier, puis le jus de citron et l’huile d’olive. Saler au goût et ajouter le zeste de citron, si désiré. Mélanger.

Le taboulé doit être lustré, ce qui indique qu’il contient suffisamment d’huile d’olive – si ce n’est pas le cas, en ajouter jusqu’à ce qu’il le soit. Le taboulé se conservera quelques jours au réfrigérateur.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

 

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