Madeleines au sirop d’érable

La madeleine est un incontournable de la pâtisserie française et se présente sous différentes formes, tailles et saveurs. Pour cette recette, je l’ai rendue un peu plus québécoise en remplaçant la moitié du sucre par du sirop d’érable.

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L’origine de la madeleine remonterait au 18e siècle. Il s’agirait du prénom de la cuisinière qui l’aurait inventée. Près de deux siècles plus tard, Marcel Proust a rendu la madeleine célèbre en décrivant, dans son œuvre À la recherche du temps perdu, comment son goût évoquait soudainement le souvenir de son enfance heureuse. Seul ou trempé dans un bol de chocolat chaud, ce gâteau fait toujours le bonheur des petits comme des grands.

 

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Madeleines au sirop d’érable

Préparation: 12 minutes

Attente: 20 minutes

Cuisson: 11 minutes

Pour 25 madeleines

 

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Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

4 œufs

375 ml (11/2 tasse) de farine à pâtisserie

1 c. à thé comble de poudre à pâte

125 ml (1/2 tasse) de beurre, fondu puis refroidi

60 ml (1/4 tasse) de lait

Quelques gouttes d’essence de vanille ou les graines d’une demi-gousse de vanille

Zeste d’une petite orange

Sucre glace pour saupoudrer

 

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Préparation

  1. Dans un grand bol, faire monter le sucre, le sirop et les œufs à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
  2. Dans un autre bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte, puis ajouter au mélange d’œufs.
  3. Toujours à l’aide du fouet, incorporer délicatement le beurre et le lait en filet.
  4. Ajouter la vanille et le zeste d’orange et mélanger; couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 20 min.
  5. Entre-temps, préchauffer le four à 420 °F (215 °C) et beurrer* un moule à madeleines.
  6. Sortir le mélange du réfrigérateur et remplir chaque cavité du moule aux trois quarts. Mettre au four 4 min, puis baisser la température à 380°F (195°C) et cuire encore 7 min (sans jamais ouvrir le four).
  7. Saupoudrer de sucre glace et servir. Les madeleines se conservent très bien pendant 3 à 4 jours.

 

* Pour les moules en métal, il faudra mettre un peu plus de beurre, tandis que ceux en silicone n’en nécessitent pas.

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Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

 

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