Muffins aux courgettes, à la farine de pois chiches et au chocolat

La farine de pois chiches possède une texture riche et une saveur agréable. Lorsqu’elle est mélangée à de la farine tout usage et à des courgettes, elle permet d’augmenter la teneur en fibres et en protéines de ces ingrédients. On obtient alors des muffins savoureux et rassasiants.

 

Photo: Annie Ferland

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes
Donne 12 muffins

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale (canola, maïs, pépins de raisin)
  • 500 ml (2 tasses) de courgettes râpées, non égouttées (environ 2 courgettes de taille moyenne)
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage, non blanchie
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de pois chiches
  • 1/2 c. à thé de poudre à lever
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 125 ml (1/2 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 ºF). Chemiser un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
  2. Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le sucre et l’huile végétale. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les courgettes râpées. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer aux ingrédients humides.
  4. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule et cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

 

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