Salade de cresson et tataki de boeuf

Préparation: 10 minutes Temps de marinage: 12 à 24 heures Donne 2 portions

Ingrédients

• 300 à 350 g (2/3 à 3/4 lb) de filet mignon en un morceau
• Huile de canola
• 500 ml (2 tasses) de cresson avec les tiges
• 2 à 4 radis émincés
• 1/2 concombre libanais émincé
• Ciboulette fraîche ciselée
• 1 petite gousse d'ail pressée
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé finement
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de mirin
• 4 c. à soupe de sauce soya

Préparation

• Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-vif, ou préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF), ou chauffer un poêlon.
• Préparer un bol d'eau glacée.
• Bien éponger la viande avec du papier essuie-tout et la badigeonner d'huile. Griller la viande environ 30 à 45 secondes de chaque côté, puis la plonger aussitôt dans le bol d'eau glacée pour en stopper la cuisson. La laisser dans le bol quelques minutes, le temps qu'elle refroidisse complètement.
• Égoutter la viande et la déposer dans le sac, enlever l'air et s'assurer qu'elle baigne complètement dans la marinade. Laisser reposer de 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Pour la préparation de la vinaigrette.

Dans un petit bol, mélanger l'ail, le gingembre, les huiles, le mirin et la sauce soya. En verser environ la moitié dans un petit sac à congélation pour la marinade. Réserver l'autre moitié au réfrigérateur pour la vinaigrette.

Juste avant de servir, sortir la vinaigrette et la viande marinée du réfrigérateur. Égoutter la viande et jeter la marinade. Avec un couteau bien affûté, couper de fines tranches de viande. Réserver. Dans des assiettes de service, répartir le cresson et garnir des tranches de radis et de concombre. Ajouter les tranches de viande et parsemer la ciboulette. Napper de la vinaigrette.