Photo: Roberto Caruso
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures 30 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 2 carrés, environ 1,5 kg (3 1/4 lb) au total de côtes levées de dos de porc
- 4 c. à thé de cinq-épices moulu
- 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
- 1 c. à soupe de sauce sriracha
- 5 gousses d’ail, hachées finement
- 4 c. à thé de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
- Couper les carrés de côtes en portions de 2 côtes. Les frotter du cinq-épices. Dans la cuve d’une mijoteuse, fouetter la cassonade avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau, la sauce hoisin, la sauce soya, la sauce sriracha, l’ail et le gingembre. Ajouter les côtes et les enrober du mélange. Les disposer côté chair vers le haut. Couvrir et cuire à température élevée de 3 heures 30 minutes à 4 heures (ou 6 heures à basse température), jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Transférer les côtes sur une planche à découper et les séparer en portions de 1 côte. Les remettre dans la cuve de la mijoteuse et remuer pour bien les enrober. Parsemer des graines de sésame. Servir les côtes levées chaudes.
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