Filet de porc avec une sauce aux bleuets sauvages
3
- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL50 min
- Portions4
Photo tirée du livre «Territoires - été»
Sucré, salé et boréal: le filet de porc se pare d’une sauce aux bleuets sauvages dans cette recette tirée du livre Territoires - été, de Fabien Cloutier et Jean-Philippe Leclerc. Tendre et juteuse, la viande s’enrobe d’un glaçage fruité, légèrement acidulé, qui évoque les forêts d’ici et les récoltes estivales.
Filet de porc
2 filets de porc de 350 à 400 g (¾ à 4⁄5 lb) chacun
Sel et poivre du moulin, au goût
2 c. à soupe d’huile de canola
2 c. à soupe de beurre froid
1 branche de romarin frais
Sauce aux bleuets sauvages
2 c. à soupe de beurre froid, divisé
1 échalote française, émincée
250 ml (1 tasse) de bleuets sauvages, frais ou surgelés
60 ml (¼ tasse) de vin rouge ou de porto
125 ml (½ tasse) de fond brun de bœuf
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 branche de thym ou ½ c. à café de thym séché
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Pour le filet de porc : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Sortir les filets de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Saler et poivrer généreusement.
Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola et saisir les filets de porc sur toutes les faces. Après 3 à 4 minutes de cuisson, ajouter le beurre froid dans la poêle. Arroser les filets avec le beurre mousseux pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter la branche de romarin sur les filets. Transférer la poêle au four et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F) pour une cuisson rosée. Retirer du four et laisser reposer de 5 à 10 minutes sous une feuille de papier d’aluminium.
Pour la sauce aux bleuets : Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe de beurre et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.
Ajouter les bleuets, le vin rouge, le fond brun, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d’érable et la branche de thym. Laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Retirer la branche de thym. Retirer la casserole du feu. Monter la sauce au fouet avec 1 c. à soupe de beurre froid. Saler et poivrer au goût.
Pour servir, trancher les filets en médaillons. Napper de sauce aux bleuets sauvages bien chaude.
Note:
Vous pouvez accompagner le filet de porc d'une salade de tomates et d'une purée d'aubergine.
Cette recette est tirée du livre Territoires - été, de Fabien Cloutier et Jean-Philippe Leclerc.
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