Cuisine

Bibimbap. De bibimbmada (mélanger) et bap (riz). Bol coréen de riz, de viande et de légumes garni d’un oeuf. On peut y mettre un nombre plus ou moins grand de garnitures, au goût!

Bulgogi. De bul (feu) et gogi (viande). Plat typiquement coréen, il s’agit d’une préparation de porc ou de boeuf macérée dans une marinade à base de sauce soya, puis grillée. Un délice!

Japchae. Signifie «légumes mélangés». Ce sauté servi avec des nouilles transparentes à base de fécule de patate douce comprend parfois de la viande ou du tofu.

Pajeon. De jeon (crêpe) et pa (oignons). Cette galette est idéale pour l’apéro. En Corée, on la présente souvent garnie de longs oignons verts, plus fins que ceux qu’on trouve ici.

C’est le moment idéal de préparer le bibimbap, le japchae ou le kimchi... et voyager avec ses papilles jusqu’en Corée.

La chef d’origine libanaise Racha Bassoul publie un nouveau livre: Mon Liban, ma cuisine. On découvre sa recette d’augergines aux oeufs et sumac.

Anne-Marie Withenshaw a beaucoup aimé Montréalissimo, le nouvel ouvrage que le chef Michele Forgione a rédigé avec Lynne Faubert qui, en plus de recettes, nous fait découvrir l’histoire des Italiens à Montréal.

La cuisine d’une contrée ne se résume pas à une poignée d’ingrédients… Voici tout de même quelques incontournable de la cuisine coréenne!

Pain plat cousin de la pâte à pizza, la focaccia peut être aromatisée au goût. Pour une version salée, on ajoute des fines herbes hachées comme du romarin ou de la sauge, des fromages râpés ou des oignons émincés. Pour une version sucrée, des raisins secs et des zestes de citron ou d’orange lui donneront une tout autre allure. Bref, on improvise!

Plus délicate que la ricotta commerciale, cette version maison tirée du livre Montréalissimo se prépare en quelques minutes à peine. Sa texture changeant selon le temps d’égouttage, à vous de décider si vous préférez une ricotta plus ou moins sèche. Elle pourra servir à garnir des pizzas ou des bruschettas, à farcir des cannolis, à confectionner des trempettes… Bref, voici un fromage aux mille et un usages !