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Cuisine

10 conseils pour bien congeler les aliments

Pour gagner du temps en cuisine et économiser, il est crucial de savoir bien préparer vos aliments pour la congélation. Voici nos trucs et, en prime, notre liste des cinq catégories d’aliments qui se congèlent le mieux.
Par Kristen Eppich

Les meilleurs conseils 

Les sacs de congélation pour économiser de l’espace

Les sacs de congélation sont idéaux pour les soupes, les ragoûts, les fruits et les légumes. Laissez les liquides chauds refroidir avant de les verser à la louche dans un sac de congélation résistant. Placez-les d’abord à plat, en une seule couche, le temps qu’ils congèlent. Puis, vous pourrez les empiler pour gagner de la place.

Des étiquettes pour bien s’organiser

Ayez toujours à portée de main un marqueur permanent qui résiste au gel et à l'humidité du congélateur. Étiquetez chaque article et indiquez-en la date d'entrée et, idéalement, les consignes à suivre pour les réchauffer. Vous éviterez ainsi de perdre la trace de ce qui se trouve dans votre congélateur.

Des portions familiales pour faciliter la préparation des repas

Cuisiner des plats en grande quantité permet de gagner beaucoup de temps. Mais pour tirer le meilleur parti de vos plats surgelés, congelez-les en portions adaptées à vos besoins et à ceux de votre famille. Il n'est pas recommandé de recongeler après décongélation, il vaut mieux s’assurer de tout diviser en portions réalistes pour un repas.

10 conseils pour bien congeler les aliments Photo: Unsplash

Réduire l'exposition à l'air

Retirez autant d'air que possible des sacs de congélation et des récipients de stockage pour éviter les brûlures de congélation. Si votre contenant n'est que partiellement rempli, il est bon d’emballer les aliments dans du papier ciré ou une pellicule plastique avant de les glisser à l’intérieur.

Congeler d'abord les aliments individuellement sur un plateau

Pour éviter d'écraser des produits tels que des baies, des biscuits ou des amuse-gueule, congelez-les sur un plateau plat, puis transférez-les dans un sac de congélation.

 

Aliments qui se congèlent bien

Les ragoûts

Le bœuf et le poulet conviennent parfaitement pour cuisiner des ragoûts qui se réchaufferont très bien après avoir décongelé au réfrigérateur pendant une nuit. Il suffira de faire cuire des légumes frais ou surgelés comme accompagnement, juste avant de servir.

Tartes

Les tartes aux fruits et les tourtes se congèlent idéalement avec une garniture cuite et une pâte crue, puis passent directement du congélateur au four pour la cuisson. Au besoin, il est aussi possible de faire congeler une tarte entièrement cuite.

10 conseils pour bien congeler les aliments Photo: Unsplash

Viande fraîche

Souvent, les viandes congelées achetées en magasin contiennent du sel et des agents de conservation. S'il n'est pas toujours possible d'avoir de la viande fraîche sous la main, achetez de la viande fraîche et congelez-la vous-même. 

Lasagnes

Préparez plusieurs lasagnes et congelez-les dans des barquettes en aluminium afin de libérer votre moule. Décongelez-les pendant la nuit pour réduire le temps de cuisson. Garnissez-les de fromage fraîchement râpé lorsque vous les réchauffez.

Fruits et baies

Les fruits surgelés sont beaucoup plus chers que les légumes surgelés. Tant que les fruits et baies de saison sont encore disponibles, emballez-les et congelez-les vous-même. Veillez à les nettoyer et à les tailler avant de les congeler. Si vous congelez des légumes, la plupart d'entre eux doivent d'abord être rapidement blanchis (c’est-à-dire cuits à l’eau bouillante pendant 2 à 5 minutes, puis déposés dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson).


La version originale (en anglais) de cet article a été traduite par l’équipe de Châtelaine en janvier 2025.

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