Le cuisinier rebelle et son barbecue
Son gros livre aux couleurs intenses punche. Antoine a ajouté aux photos de ses plats des images d’un périple sur la Route 66. « J’aime installer une ambiance, raconter une histoire, dit-il. C’est mon côté artiste. » Mais pas besoin d’aller faire l’épicerie dans le sud-ouest des États-Unis pour recréer ses recettes. Avec des ingrédients facilement accessibles, le Cuisinier rebelle sait réinventer des classiques du gril et proposer de nouvelles idées alléchantes. Dans Road trip BBQ, il fournit aussi des suggestions de condiments et d’accompagnements, de bouchées et de trempettes pour l’apéro sur la terrasse – « pendant que le barbecue cuit le repas ». Et des recettes de rubs (épices à frotter).
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Les tableaux de cuisson pour le poulet, les viandes et les légumes présentés au début du recueil méritent également quelques étoiles. C’est le genre d’outil qui dépanne et auquel on revient encore et encore. Et il y a les index. Recettes ; ingrédients ; marinades, sauces et vinaigrettes... « Ça, c’est mon côté pratique, souligne le Cuisinier rebelle. J’adore les index ! Entre autres pour les sauces et les marinades. Parce qu’on peut partir d’une sauce et se laisser inspirer, l’utiliser avec l’ingrédient de son choix et créer un nouveau plat. »
Des questions sur les recettes d’Antoine et la cuisson au barbecue ? Le Cuisinier rebelle invite qui le veut à les lui poser sur sa page Facebook. Ça, c’est son côté généreux !
Le cuisinier rebelle et son barbecue
Le cuisinier rebelle et son barbecue
Apéro artichaut chorizo d’Antoine Sicotte
«J’aime l’univers des tapas, convivial, sans prétention! Le croustillant du pain, le goût de paprika fumé du chorizo et l’onctueux de l’artichaut se mêlent dans celui-ci, qu’on peut tenir dans la main…» partage Antoine Sicotte. Un mets idéal pour l’apéro!
Le cuisinier rebelle et son barbecue
Le trio du trucker d’Antoine Sicotte
«Voilà une superbe combinaison de textures et saveurs. La viande n’a pas besoin d’artifice, un tub suffit. L’intensité du raifort se marie à la fraîcheur de la crème sure. Avec les oignons caramélisés, les pommes de terre et l’onctueux du beurre, c’est excellent. » Cette recette d’Antoine Sicotte donne l’eau à la bouche!
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Le cuisinier rebelle et son barbecue
Poisson roulant d’Antoine Sicotte
« Cette recette est parfaite pour des filets de poisson minces. On y trouve le côté salé du prosciutto, celui un peu vinaigré de la sauce de style tartare. Le rouleau est tendre au centre et croustillant à l’extérieur», décrit Antoine Sicotte.
Le cuisinier rebelle et son barbecue
Le smoky soaké d’Antoine Sicotte
La recette de saumon au barbecue d’Antoine Sicotte, alias le Cuisinier rebelle, est excellente.
Le cuisinier rebelle et son barbecue
Épices à steak d’Antoine Sicotte
Pour les viandes, mais surtout le steak, ce délicieux mélange à épices d’Antoine Sicotte.
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Le cuisinier rebelle et son barbecue
L’effiloché smoking Bob d’Antoine Sicotte
Antoine Sicotte, alias le Cuisinier rebelle, partage avec nous sa recette d’effiloché smoking Bob. À vos barbecues!
Le cuisinier rebelle et son barbecue
La sangria viva d’Antoine Sicotte
La sangria d’Antoine Sicotte est une boisson idéale pour l’apéro!
Le cuisinier rebelle et son barbecue
Le martini pesto d’Antoine Sicotte
Le chef Antoine Sicotte nous donne sa recette de martini pesto: un cocktail au basilic rafraîchissant!
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Le cuisinier rebelle et son barbecue
Road trip BBQ est le cinquième livre d’Antoine Sicotte. L’auteur y signe les photos, en plus des recettes. Les Éditions Cardinal, 34,95 $.
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Nicole Labbé est une véritable passionnée de cuisine. Elle dirigé pendant des années les sections Cuisine et Décoration de Châtelaine.
