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Noël : un menu simple et élégant

Une table bien montée, des plats qui font honneur aux saveurs d’ici, des invités qu’on aime : voilà tout ce qu’il faut pour lancer les réjouissances. Joyeuses Fêtes !

Cheffe et styliste culinaire depuis près de 30 ans, Josée Robitaille a travaillé dans les cuisines de plusieurs grands chefs, dont Normand Laprise, au Québec, et Michel Bras, en France. Au cours de sa carrière, elle a publié trois livres de ses recettes – C’est l’hiver !, C’est l’été ! et Mer et monde au menu – en plus d’avoir collaboré à la création d’au moins une trentaine d’autres.

On peut la voir popoter régulièrement au petit écran aux émissions Curieux Bégin (Télé-Québec) et 5 chefs dans ma cuisine (ICI Télé).

Le menu qu’elle a créé pour Châtelaine cette année fait une belle place aux saveurs qui rappellent les Noëls de son enfance : anis, pain d’épice, canneberges, agrumes. « Je suis très fière de ce menu somme toute assez abordable. J’espère que les lectrices auront autant de plaisir à le cuisiner que j’en ai eu à le créer ! » lance-t-elle.

 

Organisation 101

Pour arriver au repas du réveillon en un seul morceau, voici un aide-mémoire pratique.

23 décembre

  • Préparer la crème de légumes blancs.
  • Préparer les croûtons.
  • Préparer le gâteau, sans le glaçage.

24 décembre au matin

  • Préparer le glaçage et glacer le gâteau.
  • Préparer les ingrédients du mijoté d’orge et de la sauce pour le canard.

24 décembre, de une à deux heures avant le repas

  • Cuire le mijoté d’orge et le réserver à la température ambiante.

24 décembre, de 15 à 20 minutes avant de passer à la table

  • Réchauffer la crème de légumes sur feu doux.

Après avoir mangé la soupe

  • Réchauffer le mijoté d’orge au four à micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux en y ajoutant un peu de bouillon.
  • Cuire les magrets et préparer la sauce.
  • Poêler les champignons.

 

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