Noël : un menu simple et élégant
Photo : Dana Dorobantu
Cheffe et styliste culinaire depuis près de 30 ans, Josée Robitaille a travaillé dans les cuisines de plusieurs grands chefs, dont Normand Laprise, au Québec, et Michel Bras, en France. Au cours de sa carrière, elle a publié trois livres de ses recettes – C’est l’hiver !, C’est l’été ! et Mer et monde au menu – en plus d’avoir collaboré à la création d’au moins une trentaine d’autres.
On peut la voir popoter régulièrement au petit écran aux émissions Curieux Bégin (Télé-Québec) et 5 chefs dans ma cuisine (ICI Télé).
Le menu qu’elle a créé pour Châtelaine cette année fait une belle place aux saveurs qui rappellent les Noëls de son enfance : anis, pain d’épice, canneberges, agrumes. « Je suis très fière de ce menu somme toute assez abordable. J’espère que les lectrices auront autant de plaisir à le cuisiner que j’en ai eu à le créer ! » lance-t-elle.
Crème de légumes blancs à l’huile de truffe
Pour obtenir un potage crémeux très chic, on n’y incorpore que des légumes blancs : poireau, chou-fleur et céleri-rave. Le comble du raffinement ? Un filet d’huile de truffe.
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Magrets de canard rôtis, sauce aux pommes et à l’anis étoilé
Cette coupe de canard hyper tendre prend ici des saveurs très festives grâce au cidre de glace et à l’anis étoilé. Comme un vin chaud en version plat principal.
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Mijoté d’orge et de carottes, poêlée de champignons sauvages
Le parfait accompagnement d’un plat d’hiver ? Ce réconfortant mijoté de carottes colorées, d’orge mondé garni de champignons sauvages bien beurrés. Facile comme tout et tellement délicieux !
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Gâteau gingerbread aux dattes et aux canneberges, glaçage au gingembre
Un repas de Noël sans canneberge (ou atoca, pour les intimes), ce serait presque impensable. Cette fois, au lieu de les servir avec la dinde, on les incorpore — avec des dattes — à ce sublime gâteau façon pain d’épices pour l’infuser de la juste dose d’acidité. Divin !
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Organisation 101
Pour arriver au repas du réveillon en un seul morceau, voici un aide-mémoire pratique.
23 décembre
- Préparer la crème de légumes blancs.
- Préparer les croûtons.
- Préparer le gâteau, sans le glaçage.
24 décembre au matin
- Préparer le glaçage et glacer le gâteau.
- Préparer les ingrédients du mijoté d’orge et de la sauce pour le canard.
24 décembre, de une à deux heures avant le repas
- Cuire le mijoté d’orge et le réserver à la température ambiante.
24 décembre, de 15 à 20 minutes avant de passer à la table
- Réchauffer la crème de légumes sur feu doux.
Après avoir mangé la soupe
- Réchauffer le mijoté d’orge au four à micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux en y ajoutant un peu de bouillon.
- Cuire les magrets et préparer la sauce.
- Poêler les champignons.
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