Fruits de mer à volonté : recettes et astuces de cuisson

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Astuces pour la cuisson du homard

On suit ces quelques conseils pour la réussir à la perfection…

Cuire le jour même de l’achat. Idéalement, on fait cuire ses homards vivants, le jour même de leur achat. Comme leur chair commence à se détériorer peu après leur mort, ils doivent être maintenus en vie jusqu’à leur cuisson. On les conserve au réfrigérateur. Pas chaude à l’idée de faire cuire des homards vivants ? Des poissonniers peuvent le faire pour nous.

Prendre une eau salée pour la cuisson. On plonge le homard dans l’eau bouillante salée 10 ou 11 minutes, jusqu’à ce que sa carapace devienne orange.

Utiliser une grande casserole. Les homards doivent être complètement immergés dans l’eau lors de la cuisson. Et si on manque de place pour plonger tous les homards dans sa casserole, il n’y a qu’une solution : les faire cuire quelques-uns à la fois. Lorsque les carapaces sont orange vif et que les antennes se détachent facilement, ils sont cuits.

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