Son gros livre aux couleurs intenses punche. Antoine a ajouté aux photos de ses plats des images d’un périple sur la Route 66. « J’aime installer une ambiance, raconter une histoire, dit-il. C’est mon côté artiste. » Mais pas besoin d’aller faire l’épicerie dans le sud-ouest des États-Unis pour recréer ses recettes. Avec des ingrédients facilement accessibles, le Cuisinier rebelle sait réinventer des classiques du gril et proposer de nouvelles idées alléchantes. Dans Road trip BBQ, il fournit aussi des suggestions de condiments et d’accompagnements, de bouchées et de trempettes pour l’apéro sur la terrasse – « pendant que le barbecue cuit le repas ». Et des recettes de rubs (épices à frotter).
À LIRE: Les trucs d'Antoine Sicotte pour la cuisson au fumoir
Les tableaux de cuisson pour le poulet, les viandes et les légumes présentés au début du recueil méritent également quelques étoiles. C’est le genre d’outil qui dépanne et auquel on revient encore et encore. Et il y a les index. Recettes ; ingrédients ; marinades, sauces et vinaigrettes... « Ça, c’est mon côté pratique, souligne le Cuisinier rebelle. J’adore les index ! Entre autres pour les sauces et les marinades. Parce qu’on peut partir d’une sauce et se laisser inspirer, l’utiliser avec l’ingrédient de son choix et créer un nouveau plat. »
Des questions sur les recettes d’Antoine et la cuisson au barbecue ? Le Cuisinier rebelle invite qui le veut à les lui poser sur sa page Facebook. Ça, c’est son côté généreux !
«J’aime l’univers des tapas, convivial, sans prétention! Le croustillant du pain, le goût de paprika fumé du chorizo et l’onctueux de l’artichaut se mêlent dans celui-ci, qu’on peut tenir dans la main…» partage Antoine Sicotte. Un mets idéal pour l’apéro!
«Voilà une superbe combinaison de textures et saveurs. La viande n’a pas besoin d’artifice, un tub suffit. L’intensité du raifort se marie à la fraîcheur de la crème sure. Avec les oignons caramélisés, les pommes de terre et l’onctueux du beurre, c’est excellent. » Cette recette d’Antoine Sicotte donne l’eau à la bouche!
« Cette recette est parfaite pour des filets de poisson minces. On y trouve le côté salé du prosciutto, celui un peu vinaigré de la sauce de style tartare. Le rouleau est tendre au centre et croustillant à l’extérieur», décrit Antoine Sicotte.
La recette de saumon au barbecue d’Antoine Sicotte, alias le Cuisinier rebelle, est excellente.
Pour les viandes, mais surtout le steak, ce délicieux mélange à épices d’Antoine Sicotte.
Antoine Sicotte, alias le Cuisinier rebelle, partage avec nous sa recette d’effiloché smoking Bob. À vos barbecues!
La sangria d’Antoine Sicotte est une boisson idéale pour l’apéro!
Le chef Antoine Sicotte nous donne sa recette de martini pesto: un cocktail au basilic rafraîchissant!
Road trip BBQ est le cinquième livre d’Antoine Sicotte. L’auteur y signe les photos, en plus des recettes. Les Éditions Cardinal, 34,95 $.
Inscrivez-vous aux infolettres de Châtelaine