Trucs et conseils

9 fermes où acheter des asperges fraîches

Chaque été, Nicole Labbé, directrice cuisine-déco de Châtelaine, se fait un plaisir d’aller visiter les fermes de son coin pour se procurer les légumes les plus frais. En cette période des asperges, voici ses propositions d’adresses pour acheter les meilleures.

 

Photo: Angus Fergusson

Photo: Angus Fergusson

 

 

 

Une sortie qui vaut le détour

Rien de tel que le goût des asperges cueillies le jour même ! En se rendant dans une ferme près de chez soi, on peut voir l’endroit où elles ont été récoltées. « Ce n’est pas nécessairement moins cher d’acheter ses asperges à la ferme, mais ça vaut la peine, car la fraîcheur est incomparable, dit Nicole Labbé. Il est agréable, aussi, de rencontrer les agriculteurs. Ce sont souvent des gens passionnés qui sont heureux de nous donner des conseils sur la façon d’apprêter les légumes. »

 

 

 

 Carnet d’adresses

Voici des fermes québécoises où l’on peut acheter des asperges fraîchement cueillies. Un délice !

1. Ferme Ernest Fiset et Fils

Sainte-Foy (région de Québec)

2. Ferme Macédoine

Papineauville (Outaouais)

3. La sublime asperge

Saint-Aimé/Massueville (Montérégie)

4. Jardins Dugré

Pointe-du-Lac (Mauricie)

5. Fraisière Rou.g.i et fils

Sainte-Sabine (Montérégie)

6. Ferme Primera

Saint-Thomas de Joliette (Lanaudière)

7. Ferme Bovipro

Saint-Charles-sur-Richelieu, Montérégie

8. Le terroir

Dunham, Cantons-de-l’Est

9. Fermes Horticoles LMR

Saint-Liguori, Lanaudière

Trucs et conseils

Comment conserver les asperges ?

Il vaut mieux cuire les asperges le plus rapidement possible. « Si vous ne comptez pas les cuisiner tout de suite, gardez-les au frigo dans un sac à légumes perforé pendant une journée maximum, conseille Nicole. Si vous voulez les manger dans les deux à trois jours suivant l’achat, je vous conseille de couper la base des tiges et de placer les asperges debout dans un bol ou un verre d’eau, en les recouvrant d’un sac à légumes perforé. »

Bien apprêter les asperges

Il n’est pas nécessaire de peler la tige des asperges fraîchement cueillies. La plupart du temps, leur peau est suffisamment tendre. « Pour les grosses asperges, il faut enlever la base des tiges en les pliant tout simplement. Pour les plus petites, il suffit de couper l’extrémité de la base », explique Nicole.

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Mille et une possibilités

On peut d’abord faire blanchir les asperges (les plonger dans l’eau bouillante de 1 à 3 minutes, selon leur grosseur) en prenant bien soin de ne pas couvrir le chaudron. On les plonge ensuite immédiatement dans un bain d’eau glacée, on les éponge et on les conserve au frigo jusqu’à leur utilisation. « On peut aussi cuire les plus grosses asperges directement sur le barbecue en les huilant et en les assaisonnant auparavant. Pas besoin de les faire blanchir dans ce cas ! On n’a qu’à les faire griller en les retournant quelques fois pendant environ 5 minutes », recommande Nicole.

« On peut les servir froides, en salade. Chaudes, dans une assiette de pâtes avec une sauce à la crème. Les faire sauter, dans du beurre ou de l’huile. Les asperges seront toujours savoureuses ! » explique Nicole.

Des idées de recettes à base d’asperges

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