Les trucs de Danny St Pierre pour cuisiner les légumes d’été

Danny St Pierre nous a donné une tonne d’astuces pour préparer les légumes d’été de façon originale, et surtout savoureuse!

Mis à jour 28 septembre 2018

Tomates

Une salade de tomates façon panzanella! Danny St Pierre utilise des tomates fraîches et d’autres rôties au four.

Mélanger des tomates fraîches à des tomates rôties au four (à température pièce), pour une texture onctueuse.
Effriter des croûtons ou des toasts Melba.
Utiliser un feta de brebis, qui s’émiette bien tout en étant crémeux.
En garniture, hacher un oignon vert.
Terminer avec un filet d’huile d’olive, et le tour est joué!

Le mélange étonnant des bouquets de choux-fleurs frits à un beurre bien citronné a ravi tous les goûteurs!

Frire des bouquets de choux-fleurs dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dans une petite poêle, faire fondre (pas complètement) environs 2 c. à soupe de beurre. Ajouter un ou deux filets d’anchois coupé finement, du persil, une gousse d’ail confit, 1 c. à soupe d’oignons rouges coupés finement et le jus d’un demi-citron.
Dans un bol, déposer les choux-fleurs frits et verser le mélange de beurre.
Décorer avec une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de persil.
Déguster tiède!

Pour impressionner les invités, Danny St Pierre suggère un croûton servi avec une purée de courge à la lime. Parfait pour l’apéro!

Rôtir des tranches de courge d’environ 1 centimètre.
Laisser tempérer. Dans un bol, et à l’aide d’une cuillère, écraser la courge pour en faire une purée.
Assaisonner avec du sel, le jus ainsi que le zeste d’une lime, au goût.
Servir la purée sur un croûton garni d’oignons verts et de quelques graines de courge rôties. Finir avec de la crème sure.

Une entrée différente, économique, et très goûteuse!

Déposer deux tranches de courge rôtie au four dans une assiette.
Ajouter quelques cuillères de crème sure ou de fromage labneh.
Pour la finition: quelques graines de courge rôties, des oignons verts tranchés, du poivre, beaucoup de jus et de zeste de lime, un filet d’huile d’olive, des graines de sésame et du sel.

Pour faire changement des pâtes, on mange des courgettes comme des spaghettis carbonara!

Avec une mandoline, trancher des filaments de courgette, en évitant le centre, car il y a trop d’eau. Réserver le cœur pour la recette suivante!
Dans un bol, mélanger un jaune d’oeuf, un trait de xérès, une bonne quantité de parmesan, beaucoup de poivre, une pincée de piment d’Espelette, et un peu d’eau.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avec du sel. Ajouter les courgettes avec un peu d’eau. On ne veut pas trop les cuire, il faut que ce soit encore un peu ferme sous la dent. Quand c’est prêt, la couleur tend vers le vert.
Mélanger rapidement hors du feu la préparation d’œuf aux courgettes. Remettre un peu sur le feu. Il faut mélanger rapidement, sinon l’oeuf va figer. Un signe que c’est prêt: la préparation se remet à fumer.
Transférer dans un bol et fini avec du parmesan, du persil haché et des chips de prosciutto.

Danny St Pierre nous propose un plat de courgettes complètement différent!

Griller d’épaisses tranches de courgettes, ainsi que les coeurs de courgette de la recette précédente, à la plancha, à la poêle ou au barbecue. Il est important de mettre un couvercle pendant la cuisson pour que ce soit uniforme. Saler et poivrer.
Dans un bol, couper en dés les coeurs. Mélanger avec quelques gousses d’ail confit, du parmesan, du persil haché, des morceaux de croûtons, le jus et le zeste d’un demi-citron.
Déposer la préparation sur les grosses tranches de courgette grillées. Finir avec du parmesan.

Une salade d’endives librement inspirée d’un plat du restaurant new-yorkais Estrela qui avait fortement impressionné Danny St Pierre.

Couper en 4 les endives sur la longueur, puis en morceaux d’un centimètre.
Dans un bol, rassembler un filet d’anchois haché, une demi-gousse d’ail broyée, et un peu d’huile d’olive.
Couper grossièrement quelques pacanes rôties. Possible de les remplacer par des noix de Grenoble ou des amandes au tamari. Ajouter dans le bol avec le jus d’un citron.
Bien mélanger et ajouter les endives, filet d’huile et un peu de pecorino.

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