Crêpes de sarrasin au gruyère

Préparation: 15 minutes Temps de repos: 1 heure Cuisson: 10 minutes Donne environ 8 crêpes

Ingrédients

• 120 g (1 tasse) de farine de sarrasin
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 250 ml (1 tasse) de lait ou boisson de soya enrichie
• 2 œufs
• fromage gruyère au goût
• œufs durs (garniture) (facultatif)
• ciboulette hachée (garniture) (facultatif)
• sirop d’érable ou miel (facultatif)

Préparation

1. Mettre les ingrédients secs dans un grand bol et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait et les œufs, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
2. Ajouter un peu d’eau (60 ml – 1/4 tasse ou plus) pour obtenir une pâte coulante qui s’étendra bien dans la poêle.
3. Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude (voir Notes), la beurrer légèrement. À l’aide d’une louche, verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans la poêle et incliner celle-ci de façon à étaler la pâte. Cuire jusqu’à ce que des bulles commencent à se former et que la galette se colore. Retourner à l’aide d’une spatule. Ajouter du fromage en surface et laisser cuire jusqu’à ce que l’autre côté de la galette soit bien coloré. Répéter avec le reste de la pâte. Garnir d’œufs durs et de ciboulette, si désiré, ou encore de sirop d’érable.

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Notes

• On vérifie si la poêle est chaude en y faisant tomber des gouttelettes d’eau. Si elles grésillent, c’est que la surface est assez chaude.
• La pâte peut être préparée la veille. On peut aussi réduire la recette de moitié.
• Pas le temps de laisser reposer la pâte? Dissoudre le bicarbonate de soude dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau bouillante avant de l’ajouter à la pâte. (Omettre alors l’ajout d’eau après le temps de repos.)

Variante

Pour une version sucrée, ajouter à la pâte 2 petites bananes écrasées à la fourchette. Omettre le fromage. Servir avec du sirop d’érable.

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