Muffins au jambon et au fromage

Préparation: 15 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 12 muffins

Ingrédients

• 2 œufs, battus légèrement
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive extra vierge
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
• 120 g (1 tasse) de farine de maïs (voir Note)
• 135 g (1 tasse) de farine de blé entier
• 1 c. à soupe de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/8 c. à thé de sel
• 180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) de jambon, en cubes
• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort, râpé

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Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 190 ºC (375 ºF). Beurrer un moule à 12 muffins ou le garnir de moules en papier sulfurisé ou en silicone (ne pas utiliser de moules en papier ordinaire, qui collent trop).
2. Dans un bol, mélanger les œufs, la moutarde, l’huile et le yogourt. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits et verser au centre les ingrédients liquides. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois en remuant jusqu’à ce que les ingrédients secs soient presque humectés. Ajouter le jambon et le fromage en remuant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humectés, sans plus.
4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans le moule à muffins. Mettre au four et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, environ 25 minutes. Sortir du four. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille. Consommer les muffins tièdes ou les réfrigérer jusqu’au moment de les servir (les muffins peuvent alors être réchauffés au four ou au micro-ondes, si désiré). Les muffins se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.

Note

Pour une texture plus croquante, remplacer la farine de maïs par la même quantité de semoule de maïs fine.

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