Bouchées de pommes de terre, saumon fumé et crème sure à l’aneth
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL40 min
- Portions15 bouchées
Photo: Émilie Gaillet
J’adore transformer nos belles pommes de terre locales en élégants hors-d’œuvre. Les Fingerling, avec leur chair ferme et savoureuse, sont parfaites pour accueillir crème à l’aneth, câpres, saumon fumé et quelques arilles de grenade, qui font tout scintiller. Difficile de passer inaperçues au centre de la table!
Ingrédients
5 petites pommes de terre Fingerling (ou rattes) à chair jaune (La Gabrielle de l’île d’Orléans, par exemple) Huile d’olive
125 ml (½ tasse) de crème sure
3 c. à soupe d’aneth frais, haché
1 c. à soupe de câpres, hachées
Sel de mer et poivre du moulin
70 g de saumon fumé, coupé en 15 morceaux
75 ml (1/3 tasse) d’arilles de grenade, frais ou surgelés
Aneth frais, pour garnir
Préparation
Couper les pommes de terre en tranches d’environ 5 mm (1/4 po) en conservant la peau. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
Pour la cuisson à la friteuse à air chaud: déposer les tranches dans le tiroir de la friteuse à air chaud, et cuire 10 min à 200°C (385°F). Pour la cuisson au four: préchauffer le four à 205°C (400°C), et cuire pendant 20 min.
Entre-temps, pour la préparation de la crème sure à l’aneth: dans un petit bol, mélanger la crème sure, l’aneth, les câpres, le sel et le poivre.
À la sortie du four, disposer les tranches de pommes de terre dans une assiette de service. Sur chaque tranche, déposer environ une cuillère à thé de crème à l’aneth, un morceau de saumon fumé, quelques arilles de grenade, et garnir d’aneth frais. Servir immédiatement.
Note:
- Préparez la crème à l’aneth, les morceaux de saumon fumé et les arilles de grenade la veille. Dans ce cas, avant de déposer la crème à l’aneth sur les pommes de terre, mélangez de nouveau, car la crème sure peut se séparer un peu.
- Cuisez les pommes de terre juste avant de les servir, pour qu’elles restent chaudes et croustillantes.
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La nourriture est pour Emilie Gaillet, alias Emilie Murmure, une source inépuisable d’inspiration depuis toujours. Elle cuisine avec ce qui lui plaît et ce qui l’entoure, sans restriction. Elle crée des recettes pour Châtelaine depuis 2023 en plus de faire de la photographie et du stylisme culinaire ainsi que de la direction artistique. Son blogue Emilie Murmure a reçu le grand prix OR aux Taste Canada Awards – Les Lauréats des Saveurs du Canada en 2018.
