Oeufs au purgatoire à la mijoteuse

Préparation: 10 minutes Cuisson: 8 heures 20 minutes Donne 6 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe, huile d’olive
• 1 (environ 500 ml / 2 tasses) gros oignon, coupé en dés
• 1 piment jalapeno, épépiné et coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de cumin
• sel 1/2 c. à thé
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 6 oeufs
• 2 c. à soupe de persil, haché
• 6 tranches épaisses de pain, grillées (facultatif)

Préparation

1. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le piment jalapeno, l’ail, le paprika, le cumin et le sel. Cuire 1 minute en remuant. Transférer la préparation dans une mijoteuse avec les tomates et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures.
2. Avec le dos d’une cuillère, former 6 puits dans le mélange aux tomates. Casser 1 œuf dans chacun des puits, en tenant les œufs très proches de la préparation. Couvrir la mijoteuse, régler à température élevée et cuire jusqu’à ce que les œufs aient atteint la cuisson désirée, de 15 à 25 minutes. Parsemer de persil. Servir sur les tranches de pain grillées, si désiré.

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