Noël : un menu des Fêtes savoureux et convivial
Gravlax au gin épicé et à la lime
Quoi de mieux qu’un gravlax pour donner du chic à une soirée ? Surtout quand il est rehaussé de gin, d’épices et de lime, comme celui-ci. Les invités voudront en connaître la recette, c’est certain !
Salade d’orecchiettes au yogourt et au concombre à l’aneth
Une salade de pâtes plaît à tous coups ! Les arilles de grenade donnent à celle-ci un air de fête.
Miniscones aux olives farcies et au romarin
Romarin, parmesan, olives… Remplis de bonnes choses, ces miniscones feront fureur. Et ils sont plus faciles à préparer qu’ils en ont l’air !
Trempette à la courge et aux poivrons
Cette trempette accompagnera à merveille les crudités du repas des Fêtes. On veut se faciliter la vie ? On la prépare deux ou trois jours avant la réception, en arrêtant la recette juste avant de mettre le yogourt et la coriandre. Ces deux derniers ingrédients seront ajoutés quelques heures avant le repas, pour un maximum de fraîcheur.
Boulettes à la dinde et sauce aigre-douce aux canneberges
Les épices traditionnelles donnent à ces boulettes un petit goût des tourtières d'antan.
Salade tiède de légumes rôtis, vinaigrette à l’ail noir
Rôtis au four et servis en salade tiède, ces légumes débordent de saveurs. Et l’ail noir de la vinaigrette leur donne une touche exquise.
Petits gâteaux choco-poire et cardamome, sauce au rhum
Chocolat, poire, cardamome, pistache : le mariage de saveurs de ces petits gâteaux est à se rouler par terre. Avec la sauce chaude au rhum, ils sont tout simplement divins.
Bien s'organiser
Afin de profiter de la soirée, mieux vaut bien planifier la préparation du repas. Voici les astuces de notre cheffe et styliste invitée, Josée Robitaille.
À partir du 21 décembre ❆ Préparer les miniscones. Réserver dans une boîte en métal hermétique à la température ambiante. ❆ Préparer la trempette, en arrêtant la recette juste avant d’ajouter le yogourt et la coriandre. ❆ Préparer les petits gâteaux et la sauce au rhum. Réserver au réfrigérateur.
À partir du 22 décembre ❆ Préparer les boulettes et la sauce aigre-douce. Il faut arrêter la préparation des boulettes avant de les mettre au four. Réserver au réfrigérateur. ❆ Préparer le gravlax de saumon en prenant soin de le retourner toutes les 12 heures. ❆ Préparer la vinaigrette à l’ail noir. Réserver au réfrigérateur.
Le 24 décembre, quelques heures avant le repas ❆ Ajouter la coriandre et le yogourt à la trempette. ❆ Préparer la salade d’orecchiettes. Réserver à la température ambiante. ❆ Cuire les légumes de la salade tiède. Peler les betteraves. ❆ Sortir les petits gâteaux du réfrigérateur.
Le 24 décembre, une heure avant le repas ❆ Préchauffer le four à 190ºC (375ºF). ❆ Sortir les boulettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson au four. ❆ Trancher le gravlax et le disposer dans une assiette de service. La salade d’orecchiettes au yogourt et au concombre à l’aneth accompagnera à merveille le gravlax au gin épicé et à la lime. ❆ Déposer les miniscones – à la température ambiante ou chauds (au four 3 ou 4 minutes) – dans une assiette de service. Les accompagner de la trempette à la courge et aux poivrons. ❆ Cuire les boulettes de 8 à 10 minutes au four. ❆ Réchauffer la sauce aigre-douce dans une casserole, sur feu doux. ❆ Trancher finement les betteraves, et les réchauffer au four de 6 à 8 minutes avec les légumes de la salade tiède, puis dresser la salade.
Le 24 décembre, pendant la soirée ❆ Dans une casserole, sur feu doux, réchauffer la sauce au rhum et la servir avec les petits gâteaux.
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