Bien s’organiser
Afin de profiter de la soirée, mieux vaut bien planifier la préparation du repas. Voici les astuces de notre cheffe et styliste invitée, Josée Robitaille.
À partir du 21 décembre
❆ Préparer les miniscones. Réserver dans une boîte en métal hermétique à la température ambiante.
❆ Préparer la trempette, en arrêtant la recette juste avant d’ajouter le yogourt et la coriandre.
❆ Préparer les petits gâteaux et la sauce au rhum. Réserver au réfrigérateur.
À partir du 22 décembre
❆ Préparer les boulettes et la sauce aigre-douce. Il faut arrêter la préparation des boulettes avant de les mettre au four. Réserver au réfrigérateur.
❆ Préparer le gravlax de saumon en prenant soin de le retourner toutes les 12 heures.
❆ Préparer la vinaigrette à l’ail noir. Réserver au réfrigérateur.
Le 24 décembre, quelques heures avant le repas
❆ Ajouter la coriandre et le yogourt à la trempette.
❆ Préparer la salade d’orecchiettes. Réserver à la température ambiante.
❆ Cuire les légumes de la salade tiède. Peler les betteraves.
❆ Sortir les petits gâteaux du réfrigérateur.
Le 24 décembre, une heure avant le repas
❆ Préchauffer le four à 190ºC (375ºF).
❆ Sortir les boulettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson au four.
❆ Trancher le gravlax et le disposer dans une assiette de service. La salade d’orecchiettes au yogourt et au concombre à l’aneth accompagnera à merveille le gravlax au gin épicé et à la lime.
❆ Déposer les miniscones – à la température ambiante ou chauds (au four 3 ou 4 minutes) – dans une assiette de service. Les accompagner de la trempette à la courge et aux poivrons.
❆ Cuire les boulettes de 8 à 10 minutes au four.
❆ Réchauffer la sauce aigre-douce dans une casserole, sur feu doux.
❆ Trancher finement les betteraves, et les réchauffer au four de 6 à 8 minutes avec les légumes de la salade tiède, puis dresser la salade.
Le 24 décembre, pendant la soirée
❆ Dans une casserole, sur feu doux, réchauffer la sauce au rhum et la servir avec les petits gâteaux.
