Pots de crème chocolat blanc, érable, pacanes et pommes

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Pots de crème chocolat blanc, érable, pacanes et pommes

Photo: Louise Savoie

Ces pots de crème ajoutent une petite touche sucrée au brunch. Une création de Martin Juneau, chef-propriétaire du restaurant Pastaga.


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Attente: 3 heures
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de chocolat blanc, haché grossièrement
  • œufs, le jaune seulement
  • feuilles de gélatine, réhydratées
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de sirop d’érable + 2 c. à soupe environ pour la garniture
  • Environ 30 pacanes au beurre entières (voir recette)
  • 1 ou 2 grosses pommes rouges, coupées en julienne

Préparation

  1. Dans un grand bol, mettre le chocolat blanc, les jaunes d’œufs et les feuilles de gélatine essorées.
  2. Dans une casserole, verser la crème et 50 ml de sirop d’érable. Amener à ébullition sur feu moyen, en surveillant pour éviter le débordement. Verser aussitôt sur la préparation au chocolat en mélangeant à l’aide d’un mélangeur à main pour que les jaunes ne coagulent pas. Battre jusqu’à ce que la texture soit homogène.
  3. Répartir la crème dans des verres ou des ramequins transparents et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures.
  4. Lorsque la crème est bien ferme, garnir de pacanes au beurre et de pommes. Ajouter un filet de sirop d’érable. Servir immédiatement.

Préparation des feuilles de gélatine: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes pour les réhydrater. Les presser ensuite dans les mains pour enlever un maximum d’eau. On peut aussi utiliser un demi-sachet de gélatine en poudre, soit environ 4 g.

Préparation des pacanes croquantes au beurre: Faire fondre de 1/2 à 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle allant au four. Ajouter 120 g (environ 1 tasse) de pacanes entières. Remuer pour bien les enrober de beurre et cuire au four préchauffé à 175 C (350 F) 5 minutes en remuant de temps à autre et en surveillant la cuisson. Les pacanes perdent ainsi leur humidité et deviennent délicieusement croquantes. Il vous restera peut-être des pacanes; elles font une excellente collation. Martin Juneau suggère d’y ajouter des épices au choix, par exemple cajun.

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