Photo: Louise Savoie
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Attente: 3 heures
Donne 8 portions
Ingrédients
- 225 g (1/2 lb) de chocolat blanc, haché grossièrement
- 2 œufs, le jaune seulement
- 2 feuilles de gélatine, réhydratées
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
- 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de sirop d’érable + 2 c. à soupe environ pour la garniture
- Environ 30 pacanes au beurre entières (voir recette)
- 1 ou 2 grosses pommes rouges, coupées en julienne
Préparation
- Dans un grand bol, mettre le chocolat blanc, les jaunes d’œufs et les feuilles de gélatine essorées.
- Dans une casserole, verser la crème et 50 ml de sirop d’érable. Amener à ébullition sur feu moyen, en surveillant pour éviter le débordement. Verser aussitôt sur la préparation au chocolat en mélangeant à l’aide d’un mélangeur à main pour que les jaunes ne coagulent pas. Battre jusqu’à ce que la texture soit homogène.
- Répartir la crème dans des verres ou des ramequins transparents et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures.
- Lorsque la crème est bien ferme, garnir de pacanes au beurre et de pommes. Ajouter un filet de sirop d’érable. Servir immédiatement.
Préparation des feuilles de gélatine: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes pour les réhydrater. Les presser ensuite dans les mains pour enlever un maximum d’eau. On peut aussi utiliser un demi-sachet de gélatine en poudre, soit environ 4 g.
Préparation des pacanes croquantes au beurre: Faire fondre de 1/2 à 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle allant au four. Ajouter 120 g (environ 1 tasse) de pacanes entières. Remuer pour bien les enrober de beurre et cuire au four préchauffé à 175 C (350 F) 5 minutes en remuant de temps à autre et en surveillant la cuisson. Les pacanes perdent ainsi leur humidité et deviennent délicieusement croquantes. Il vous restera peut-être des pacanes; elles font une excellente collation. Martin Juneau suggère d’y ajouter des épices au choix, par exemple cajun.
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