Bacon braisé à l’érable et oeuf poché sur pain grillé et purée d’oignons

Photo: Louise Savoie

Des gros morceaux de bacon cuits en douceur… Quel délice signé Martin Juneau !

Photo: Louise Savoie

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures
Donne 8 portions

Ingrédients

2 blocs de lard fumé non tranché de 600 g (1 1/4 lb)
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
2 bottes de thym frais
180 g (3/4 tasse) de beurre non salé
6 gros oignons espagnols, hachés grossièrement
1/4 c. à thé de cassonade
Sel et poivre du moulin
8 tranches de pain de campagne, épaisses
8 œufs
Micropousses (garniture) (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans un plat ou une casserole allant au four, mettre les morceaux de lard. Arroser du vin rouge et du sirop d’érable. Ajouter de l’eau à hauteur, pour recouvrir le lard, sans plus. Ajouter le thym, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 2 heures 30 minutes.
Entre-temps, dans une grande poêle allant au four, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, la cassonade, le sel et le poivre. Cuire au four, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres, de 25 à 30 minutes environ. Transférer les oignons dans le récipient d’un mélangeur et réduire en purée lisse. Réserver.
Laisser refroidir le lard et le jus de cuisson. Dégraisser le jus de cuisson. Sur feu moyen-vif, amener à ébullition et laisser réduire de moitié, environ 20 minutes. Couper chaque bloc de lard en 4 tranches, puis couper chacune en 2 sur l’épaisseur (pour un total de 16 tranches). Les réchauffer dans le jus de cuisson, sur feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien laquée, 2 ou 3 minutes. Réserver.
Pocher les œufs (ou les cuire au plat). Faire griller les tranches de pain. Tartiner chacune d’une généreuse couche de purée d’oignons. Y déposer 2 tranches de bacon, puis un œuf poché. Poivrer et garnir de micropousses, si désiré.

Pocher un œuf: Dans une grande casserole, chauffer une bonne quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter 2 c. à soupe de vinaigre. Casser un œuf dans un petit bol. Le verser délicatement dans l’eau frémissante. Cuire environ 3 minutes (pour garder le jaune coulant) – éviter les gros bouillons. Retirer avec une écumoire. Déposer sur des essuie-tout pour enlever le surplus d’eau.