Festin asiatique tout en saveurs : brochettes de porc, crevettes grillées, poulet BBQ, riz frit...
Salade d’okras et de tomates
Elle est aussi colorée qu’exquise. Voilà une salade dont les invités se souviendront longtemps!
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Brochettes de porc à la philippine
Pour des grillades qui sortent de l’ordinaire, on sert ces délicieuses brochettes de porc à la philippine.
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Maïs grillé à la philippine
Un maïs, c’est toujours bon. Grillé et accompagné de cette garniture à la philippine, il se donne tout à coup un petit air exotique. Un délice!
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Côtes levées kalbi grillées
Cette succulente recette de côtes levées grillées d’inspiration coréenne deviendra vite un classique!
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Crevettes grillées sucrées-salées
Savoureuses et juste assez relevées, ces crevettes grillées sucrées-salées sont très faciles à préparer.
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Riz frit à l’ail
Aussi simple que goûteux, ce riz frit à l’ail peut être servi avec tous les plats de viande.
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Cuisses de poulet grillées
Une variante intéressante et délectable d’un grand classique.
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Flan au dulce de leche
Délicat et exquis, ce flan au dulce de leche mettra une délicieuse touche finale à un festin entre amis.
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Salade de mangue marinée
Cette délicieuse salade de mangue marinée est l’accompagnement idéal des grillades.
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Les essentiels
La richesse des traditions culinaires de l’archipel des Philippines se déploie au fil des quelque 7 600 îles qui le composent. Ses nombreuses influences en font l’un des principaux centres de la cuisine fusion dans le monde. Des saveurs de Chine, de Malaisie et d’Espagne, notamment, s’y côtoient et s’y marient dans des combinaisons audacieuses de sucré (tamis), d’acide (asim) et de salé (alat).
AilLes Philippins adorent l’ail. Au 16e siècle, les colons espagnols ont introduit les piments et les tomates dans l’archipel, et la façon de les faire sauter dans l’oignon et l’ail.
CalamondinHybride de la mandarine et du kumquat, le calamondin est le fruit d’un arbuste cultivé en Asie du Sud-Est. On trouve ici cet arbuste sous forme de plante d’intérieur. Dans les recettes, on peut remplacer le calamondin par de la lime.
Vinaigre de canne à sucreIl est fabriqué à partir de jus de canne à sucre fermenté. Son goût s’apparente à celui du vinaigre de cidre de pommes.
Annatto Ce sont les graines rouges du roucou, un arbre originaire des régions tropicales d’Amérique. On leur doit la teinte jaune-orangé caractéristique de la cuisine philippine. Leur goût se rapproche de celui du paprika.
Lait évaporéCe lait en conserve est un ingrédient-vedette dans la confection des desserts dans cet archipel d’Asie du Sud-Est. Il est chauffé jusqu’à ce qu’il ait perdu 60% de son humidité, ce qui lui confère une saveur et une teinte de caramel, même s’il ne contient aucun sucre ajouté.
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