Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes et au provolone)

Préparation

• Dans une grande marmite, verser 4 l d’eau et 1 c. à soupe de sel. Porter à ébullition.

• Pendant ce temps, chauffer une très large poêle à frire à feu moyen. Ajouter l’huile, puis l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré et tendre, de 5 à 7 min. Réserver l’ail dans un petit bol.

• En travaillant par lots, disposer les tranches de courgettes en une seule couche dans la poêle. Frire jusqu’à ce que les courgettes commencent à friser sur les bords et à ramollir, de 3 à 5 min. Retirer avec des pinces ou une cuillère trouée et déposer dans une assiette, puis continuer avec le reste des courgettes.

• Entre-temps, cuire les spaghettis dans l’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 325 ml (1 1/3 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.

• Dans un mélangeur, combiner le tiers des courgettes frites avec l’ail frit, le basilic, la c. à thé de sel restante et 75 ml (1/3 tasse) d’eau de cuisson des pâtes. Mixer à puissance élevée jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

• Ajouter la sauce aux courgettes à l’huile restante, dans la même poêle. Remuer pour combiner. Ajouter les pâtes, le reste des courgettes frites et le provolone. Remuer rapidement pour faire fondre le fromage, en ajoutant le reste de l’eau des pâtes au besoin pour que la sauce adhère aux nouilles. (Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau réservée.)