soupe
Soupe au céleri-rave et au chou-fleur garnie de châtaignes rôties au beurre brun
Cette soupe est parfaite pour les cuisinières paresseuses, puisque les légumes se détendent au four avant d’être mijotés, nécessitant peu de surveillance.
Total 50 min
Açorda Antelejana (soupe au pain portugaise)
L'açorda, un plat traditionnel portugais qui transforme le pain rassis en une variété de soupes, incarne l'esprit de la cuisine économe. Bom proveito !
Total 25 min
Potage aux gouttes d'œufs
Il y a autant de variations de la soupe dan faa tong (ou soupe aux gouttes d’œufs) qu’il y a d’amateurs de ce mets asiatique. Mais certains gestes sont immuables. Ainsi, de la fécule de maïs diluée est utilisée afin d’épaissir le bouillon où l’on ajoutera les œufs battus. Puis, le secret pour obtenir la texture distinctive de cette soupe est de verser lentement les œufs dans le bouillon tourbillonnant et de laisser les rubans se former avant de remuer de nouveau, pour éviter qu’ils se brisent. Dans cette version, les tomates apportent au plat un bel équilibre de saveurs aigres-douces.
Total 10 min
Velouté aux asperges
Premier légume local à être offert dans les étals des marchés publics chaque printemps, l’asperge s’apprête de mille et une façons : bouillie, revenue dans le beurre, rôtie sur le gril ou… en velouté. Voici une recette pour la savourer pleinement.
Total 15 min
Pozole verde au poulet effiloché
Il existe différentes variantes de pozole, voici une version de pozole verde (vert), qui mélange le goût acidulé et herbacé des tomatillos au petit piquant du piment jalapeno et à la texture particulière du poulet effiloché. Cette recette colorée est parfaite servie au centre de la table, afin que chaque convive puisse garnir son bol selon ses envies !
Les meilleurs bouillons de poulet du commerce selon Châtelaine
L’équipe de Châtelaine a goûté neuf variétés de bouillon de poulet vendues dans les supermarchés du Québec, y compris les marques maison d’IGA, Metro et Provigo/Maxi. Surprise: les plus chers ne sont pas les meilleurs.
4 minutes
Soupes asiatiques : des recettes réconfortantes
On aime les soupes asiatiques pour leurs bouillons parfumés et leurs saveurs umami. Voici 7 recettes au délicieux fumet d'orient.
Crème de légumes blancs à l’huile de truffe
Pour obtenir un potage crémeux très chic, on n’y incorpore que des légumes blancs : poireau, chou-fleur et céleri-rave. Le comble du raffinement ? Un filet d’huile de truffe.
Total 25 min
Potage de brocoli et haricots blancs + croûtons au parmesan
Quand le mercure descend, on infuse son menu d’une bonne dose de réconfort avec un potage à base de brocoli et de haricots blancs.
30 recettes pour célébrer l’arrivée de l’automne
La saison des cafés au lait, des légumes grillés et des soupes réconfortantes est enfin arrivée. Voici 30 recettes à cuisiner cet automne !