Recettes

Cette spécialité niçoise est composée d'une pâte à pain garnie d'oignons cuits et d'anchois. Avec une salade d'accompagnement, ces bouchées de pissaladière font une entrée sympa et pas compliquée. Une recette de Jonathan Garnier de la Guilde culinaire.

Une petite salade toute simple qui apporte une super dose de fraîcheur au plat principal, le biryani à l'agneau.

Pour des frites parfaites, l'astuce est de les frire deux fois!

À l'origine, on concoctait ce plat avec des côtelettes. La version actuelle se prépare avec des cubes de viande au choix, y compris de gibier.

Préparé avec des pilons, c'est un mets familial et pas cher. Si on préfère une version plus raffinée, on y va avec des morceaux de lapin.

Une salade qu'on peut enrichir de poisson mariné ou fumé, ou de saucisses. Truc saveur: verser la vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes. Elles en absorberont une partie.

Les petites pâtes d'orzo sont ici cuites à la façon d'un risotto. Une délicieuse recette du chef Martin Juneau.

À la table de Cristina Bowerman, chef au restaurant Glass Hostaria à Rome, on ne s'ennuie pas. La recette qu'elle nous offre, inspirée d'un classique de la région romaine, porte sa signature toute personnelle : « La pâte est mince, la garniture légère. N'étant pas nappé de sauce, le plat apparaît plus 'propre', mais dès la première bouchée ' surprise ! ', la saveur des tomates longuement cuites de la garniture éclate en bouche. »

Marie-Chantal Lepage est chef au Château Bonne Entente, luxueux hôtel de Québec. Passionnée par les produits d'ici, elle nous offre un plat tout en fraîcheur qui est l'un des coups de c'ur de sa carte.