Cuisine
Sirop à la cardamome
Pour accompagner les gulab jamoun.
Pissaladière niçoise en bouchées
Cette spécialité niçoise est composée d'une pâte à pain garnie d'oignons cuits et d'anchois. Avec une salade d'accompagnement, ces bouchées de pissaladière font une entrée sympa et pas compliquée. Une recette de Jonathan Garnier de la Guilde culinaire.
Champvallon au porc et au veau
À l'origine, on concoctait ce plat avec des côtelettes. La version actuelle se prépare avec des cubes de viande au choix, y compris de gibier.
Casserole de pilons de poulet et de pommes de terre à l'ail et au romarin
Préparé avec des pilons, c'est un mets familial et pas cher. Si on préfère une version plus raffinée, on y va avec des morceaux de lapin.
Salade tiède de pommes de terre rattes
Une salade qu'on peut enrichir de poisson mariné ou fumé, ou de saucisses. Truc saveur: verser la vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes. Elles en absorberont une partie.
Orzo aux épinards, façon risotto
Les petites pâtes d'orzo sont ici cuites à la façon d'un risotto. Une délicieuse recette du chef Martin Juneau.
Pâtes farcies à la sauce amatriciana de Cristina Bowerman
À la table de Cristina Bowerman, chef au restaurant Glass Hostaria à Rome, on ne s'ennuie pas. La recette qu'elle nous offre, inspirée d'un classique de la région romaine, porte sa signature toute personnelle : « La pâte est mince, la garniture légère. N'étant pas nappé de sauce, le plat apparaît plus 'propre', mais dès la première bouchée ' surprise ! ', la saveur des tomates longuement cuites de la
garniture éclate en bouche. »
Millefeuilles de tomates, carpaccio de concombre, portobellos confits, granité de basilic et émulsion de poivron rouge de Marie-Chantal Lepage
Marie-Chantal Lepage est chef au Château Bonne Entente, luxueux hôtel de Québec. Passionnée par les produits d'ici, elle nous offre un plat tout en fraîcheur qui est l'un des coups de c'ur de sa carte.
Joues de veau braisées, sauce au porto, purée de céleri-rave et pommes de terre paille de Claudia Schröter
La réputée cheffe allemande nous propose ici une assiette réconfortante d'une tout autre nature qu'elle aime particulièrement : des joues de veau mijotées dans une sauce au porto.
Crevettes croustillantes, carottes m'chrmel, zaalouk d'aubergines, ricotta à la semoule de blé et soupçon de bissara de Meryem Cherkaoui
On peut dire que Meryem Cherkaoui, une des seules femmes cheffes de l'univers gastronomique du Maroc, aime qu'une recette ait une histoire et que ses plats deviennent des sujets de discussion. Dans cette recette à multiples volets, elle interprète à sa façon la bissara (une purée de fèves) en l'allégeant, au goût du jour.