Recettes

Tout le monde redemande de ces pancakes moelleux et nourrissants. La bonne idée: en préparer plus que nécessaire, pour en glisser quelques-uns au congélo.

Sandwichs aux crevettes, poulet au beurre à la mijoteuse, polenta aux portobellos... Des recettes fraîches et nutritives vous attendent cette semaine!

Sucré, salé et boréal: le filet de porc se pare d’une sauce aux bleuets sauvages dans cette recette tirée du livre Territoires - été, de Fabien Cloutier et Jean-Philippe Leclerc. Tendre et juteuse, la viande s’enrobe d’un glaçage fruité, légèrement acidulé, qui évoque les forêts d’ici et les récoltes estivales.

Le haricot n’est peut-être pas l’aliment le plus glamour. Souvent cantonnée à un rôle utilitaire pour son prix abordable et ses qualités nutritives, cette légumineuse se révèle pourtant étonnamment complexe à mesure qu'on la cuisine.

Non, ce n’est pas une blague! Il s’agit bel et bien d’une « crème glacée » préparée à partir de haricots. Partout dans le monde, on confectionne des desserts à base de légumineuses, comme la crème glacée japonaise aux haricots adzuki ou les bonbons latino-américains à base de haricots pinto. Cette version végétale s'inspire de ces deux desserts traditionnels pour offrir une « crème glacée » onctueuse, aux saveurs de mangue, de noix de coco et, oui, de haricots.

Voilà un plat réconfortant dont tout le monde se régalera. Ce ragoût épicé tire son nom de son ingrédient vedette : le rajma — haricot rouge en hindi et en pendjabi. Bien qu’il soit plus rapide d’utiliser des haricots en conserve pour cette recette, je vous invite à découvrir la texture crémeuse des haricots rouges cuits à partir de haricots secs.

Fraîche et savoureuse, cette version du pico de gallo se déguste en trempette ou en salade, à la fois salée, acidulée, légèrement sucrée et aussi épicée qu’on le désire. L’ajout de maïs et de haricots apporte une bonne portion de légumes et de protéines, transformant la préparation en un plat sain, plus proche du repas complet que d’une simple trempette.

Célébrez le printemps avec cette soupe aux légumes débordante d’herbes fraîches. Elle se prépare facilement avec des haricots en conserve, mais gagne en profondeur avec des haricots secs : l’amidon libéré à la cuisson apporte corps et texture au bouillon.

Des haricots servis sur une tranche de pain rôtie, à l’italienne. Pour cette recette, j’aime utiliser des tranches de pain épaisses et bien croustillantes, assez fermes pour soutenir ces haricots aux notes salées et iodées. Pour une version végétarienne, il suffit d’omettre les anchois, d’augmenter la quantité de câpres et d’olives, et d’ajouter une ou deux cuillères à thé de pâte de miso blanc.

Des plus simples aux plus raffinées, attrapées sur le pouce sur la rue ou dégustées à la table d’un restaurant, les célèbres tartines danoises peuvent être garnies de toutes les façons. Œufs, viande, charcuteries, légumes, poisson… Tout est possible. Les constantes : le pain de seigle, le beurre, un élément crémeux, une touche d’acidité et, idéalement, un petit quelque chose de croustillant.