Recettes

Les biscuits feuilles d’érable sont un grand classique au pays, particulièrement au Québec, où le sirop d’érable est roi! Les fabriquer vous-même, avec du sucre d’érable et une farine de blé entier aux accents de noix, vous fera complètement oublier les biscuits du commerce.

Cette semaine, régalez-vous avec une casserole de poulet et de brocoli, un ragoût de lentilles à la marocaine ainsi que des short ribs de bœuf et nouilles à la gremolata.

Envie d’épater vos invités? Ces deux bouchées raffinées sont parfaites pour un party de Noël ou un potluck festif. Fromages frais aux canneberges, aux pacanes et au citron, ou pommes de terre garnies de saumon fumé et de crème à l’aneth: deux hors-d’œuvre savoureux pour briller à l’apéro!

J’adore transformer nos belles pommes de terre locales en élégants hors-d’œuvre. Les Fingerling, avec leur chair ferme et savoureuse, sont parfaites pour accueillir crème à l’aneth, câpres, saumon fumé et quelques arilles de grenade, qui font tout scintiller. Difficile de passer inaperçues au centre de la table!

J’adore servir ces petites bouchées de fromages frais, qui marient le goût vif du fromage de chèvre à la douceur du fromage à la crème. Un mélange sucré, croquant, herbacé et citronné, à préparer à l’avance et à servir sur un craquelin croustillant.

«Le meilleur riz djon djon, c’est celui de ma mère!», dit Varda Etienne, qui nous en donne la recette. «C’est un plat qu’on retrouve souvent lors des grandes occasions. Même s’il est simple à préparer, il est toujours au rendez-vous quand il est question de se rassembler, de célébrer et de partager», ajoute l'autrice du livre de recette Fanm Fò.

Grâce à son mélange de farine blanche et de farine complète, ce pain rassasiant a un goût de noisette, une mie aérée et une croûte croustillante. Comme pour la recette précédente, il est possible de conserver une partie de la pâte au réfrigérateur jusqu’à sept jours, si vous ne désirez pas tout faire cuire en même temps.

Cette recette permet de préparer une grande quantité de pâte, suffisante pour trois miches. Les restes de pâte se conservent jusqu’à une semaine, au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Lorsque vous êtes prête à faire un autre pain, il suffit de couper une portion, de la façonner, de la laisser lever et de la faire cuire.

Les braisés de viande font partie de notre héritage français et québécois. Pour cette casserole, au lieu de vin, Les Cercles de fermières du Québec proposent d'utiliser un cidre et des oranges juteuses qui donneront un profil fruité et aromatique. La palette, une coupe plus tendre que la ronde ou l'épaule, permet de raccourcir le temps de cuisson - tout comme l'autocuiseur, si vous en avez un à portée de main.

Dans notre menu, cette semaine: fettuccine Alfredo, côtelettes de porc avec sauce à la mangue ainsi que poulet aux canneberges, thym et érable. Ça donne faim, n'est-ce pas?