cuisine

J’adore transformer nos belles pommes de terre locales en élégants hors-d’œuvre. Les Fingerling, avec leur chair ferme et savoureuse, sont parfaites pour accueillir crème à l’aneth, câpres, saumon fumé et quelques arilles de grenade, qui font tout scintiller. Difficile de passer inaperçues au centre de la table!

J’adore servir ces petites bouchées de fromages frais, qui marient le goût vif du fromage de chèvre à la douceur du fromage à la crème. Un mélange sucré, croquant, herbacé et citronné, à préparer à l’avance et à servir sur un craquelin croustillant.

«Le meilleur riz djon djon, c’est celui de ma mère!», dit Varda Etienne, qui nous en donne la recette. «C’est un plat qu’on retrouve souvent lors des grandes occasions. Même s’il est simple à préparer, il est toujours au rendez-vous quand il est question de se rassembler, de célébrer et de partager», ajoute l'autrice du livre de recette Fanm Fò.

Une croûte croustillante, un goût légèrement acidulé et une mie moelleuse et aérée: tout ça, c’est la magie du pain sans pétrissage, qui se prépare presque sans effort.

Grâce à son mélange de farine blanche et de farine complète, ce pain rassasiant a un goût de noisette, une mie aérée et une croûte croustillante. Comme pour la recette précédente, il est possible de conserver une partie de la pâte au réfrigérateur jusqu’à sept jours, si vous ne désirez pas tout faire cuire en même temps.

Cette recette permet de préparer une grande quantité de pâte, suffisante pour trois miches. Les restes de pâte se conservent jusqu’à une semaine, au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Lorsque vous êtes prête à faire un autre pain, il suffit de couper une portion, de la façonner, de la laisser lever et de la faire cuire.

Les braisés de viande font partie de notre héritage français et québécois. Pour cette casserole, au lieu de vin, Les Cercles de fermières du Québec proposent d'utiliser un cidre et des oranges juteuses qui donneront un profil fruité et aromatique. La palette, une coupe plus tendre que la ronde ou l'épaule, permet de raccourcir le temps de cuisson - tout comme l'autocuiseur, si vous en avez un à portée de main.

Les braisés, les ragoûts et les soupes prennent du coffre avec cet outil de cuisine pas donné, mais si efficace. Voici nos trois modèles de cocottes préférés.

Cette soupe aigre-douce au poulet et au lait de coco contient habituellement des feuilles de lime kaffir et du galanga, des ingrédients qui peuvent être difficiles à trouver. En voici donc une version simplifiée et tout aussi savoureuse!

Au Japon, le donburi est un bol de riz garni selon les envies. Ici, le tofu croustillant, les edamames rôtis, les légumes croquants et la sauce crémeuse au sésame font équipe pour un repas simple, nourrissant et délicieux, à adapter selon vos envies… ou le contenu de votre frigo.