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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie Ferland

Envie de recettes simples, goûteuses et bonnes pour la santé? À ce chapitre, celles de la nutritionniste Annie Ferland sont imbattables. À essayer cet été.

Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland - Science & Fourchette

Salade de brocoli cru et de noix

Il est rare que l’on consomme des brocolis crus autrement que dans une trempette. Pourtant, ils n’ont pas leur pareil pour donner du croquant à une salade. Cette salade de brocoli cru et de noix se sert seule, mais elle peut aussi mettre en valeur de délicieuse façon des restes de poulet cuit ou de tofu.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Rouleaux de printemps aux crevettes nordiques et sauce aux arachides

Quand la chaleur se pointe, les meilleurs plats sont ceux qui nous séduisent par leur fraîcheur! Même si les rouleaux de printemps nécessitent un petit effort de «roulage», leur bon goût et leur abondance en légumes nous le font vite oublier.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Salade de kale de style burrito

Cette salade déborde d’ingrédients savoureux aux multiples bienfaits nutritionnels. Elle est parfaite pour cuisiner plusieurs légumes d’ici.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Quinoa aux champignons et au kale, façon riz frit

Le riz frit a la cote. Mais le quinoa frit, c’est cent fois meilleur! Grillé au wok, il prend une belle couleur ambrée. Accompagné d’un soupçon de sauce piquante, le quinoa frit deviendra l’un de vos mets préférés.

Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland - Science & Fourchette

Crevettes à la citronnelle

Cette recette de crevettes se prépare très facilement et peut constituer un délicieux accompagnement lorsqu’on cherche une protéine santé pour servir avec nos légumes (parce que les légumes sont les vedettes de notre assiette!)

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland Science & Fourchette

Salade de tomates, nectarines et bocconcini, caramel de balsamique

Des nectarines dans une salade et du caramel fait à partir de vinaigre balsamique… Deux ingrédients qui ajoutent une touche extraordinaire à une salade ordinaire.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland Science & Fourchette

Salade de kale et de courge butternut grillée

Un plat savoureux qui met en vedette deux légumes d'ici : le chou frisé et la courge. À faire et à refaire ! 

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Frittata aux épinards et aux tomates séchées

Une frittata ressemble à une omelette, mais elle est cuite dans une poêle ou dans un plat carré, au four. Pour la rendre plus consistante, on y a ajouté quelques cubes de pain de blé qui vont s’imbiber des saveurs de la frittata et la rendre plus savoureuse. On la sert chaude ou froide, au diner ou au déjeuner!

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Salade de quinoa au poulet, salsa de fraises et de coriandre

Voici une belle salade colorée qui met en vedette nos fraises d’été. Annie Ferland a joué avec les contrastes de croquant et de chaleur (allô le jalapeno!), pour un résultat joli et savoureux.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland Science & Fourchette

Salade d’émincé de céleri

On ne sait pas toujours que des changements physiques et chimiques s’opèrent dès qu’on coupe un aliment d’une façon différente, ce qui en modifie le goût. On tente l’expérience avec cette salade de céleri tranché mince comme une feuille de papier.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland - Science & Fourchette

Pizza à la roquette et au prosciutto

Une pizza, c’est le mets réconfortant par excellence. Ça peut être aussi une façon assez amusante de manger des légumes. Voici donc une pizza toute verte et haute en saveur (allô la roquette!) pour dire adieu à tout jamais aux pizzas graisseuses du commerce.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Couscous marocain du campeur

En camping, le casse-tête de la glacière peut en décourager plus d’un. Voici donc une recette où on n’utilise que des ingrédients qui peuvent être conservés à température ambiante.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Toast au beurre d’avocat à l’asiatique

Voici un plat idéal pour les gens qui manquent de temps. Le beurre d’avocat est si crémeux qu’on a l’impression qu’il est très long à cuisiner… Mais, en fait, il se prépare en moins de cinq minutes.
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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferlandn

Crème de chou-fleur (pas de crème) au curry

Cette crème de chou-fleur sans crème imite à la perfection la consistance d’une soupe qui aurait 2 tasses de crème 35% dans sa liste d’ingrédients. Magique? La cuisson très lente du chou-fleur permet de développer sa pectine et d’obtenir cette consistance tant recherchée.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Nachos de patate douce

Qui n’aime pas les nachos? Question de faire honneur aux légumes dans notre assiette, on remplace les croustilles de maïs par des chips de patate douce faites maison. C’est addictif!

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Sucettes glacées aux bleuets, au miel et au babeurre

Voici une recette toute simple pour déjouer la canicule et profiter de l’abondance des bleuets du Québec. À consommer au besoin pour se rafraîchir!

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Bol de fruits frais de saison, quinoa et sauce au yogourt à la menthe

Le déjeuner est le moment idéal pour se régaler des fruits cultivés localement. Et le secret pour faire exploser leurs saveurs, c’est d’ajouter une simple touche de jus de lime. On sert ce bol avec une sauce au yogourt à la menthe et du quinoa grillé, qui viendront ajouter de la fraîcheur, du croquant et des fibres au repas du matin.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Affogato aux poires

Envie d’un moyen très simple d’apprécier les poires ou de manger des fruits? Cette recette est toute désignée. Le contraste chaud, froid et crémeux charmera vos papilles à coup sûr.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland - Science & Fourchette

Pouding de tofu (naturellement sucré), fraises, amandes, grenade et chia

Voici une recette pour profiter des fraises de saison! Ces dernières sucreront naturellement ce pouding de tofu et lui donneront toute sa saveur. Les graines de chia et les arilles de grenade mettront la touche finale en ajoutant du croquant, des fibres et de la fraîcheur.

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Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie FerlandPhoto: Annie Ferland

Brownies à base de purée de haricots noirs

Afin de rendre cette recette de brownies plus nutritive, on y remplace la farine par une base de haricots noirs. On augmente donc «discrètement» la teneur en protéines et en fibres des brownies sans avoir besoin de farine pour les cuisiner.

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Annie Ferland est nutritionniste et docteure en pharmacie. Elle a créé sciencefourchette.com

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