Cuisine fraîcheur: les meilleures recettes d'Annie Ferland
Salade de brocoli cru et de noix
Il est rare que l’on consomme des brocolis crus autrement que dans une trempette. Pourtant, ils n’ont pas leur pareil pour donner du croquant à une salade. Cette salade de brocoli cru et de noix se sert seule, mais elle peut aussi mettre en valeur de délicieuse façon des restes de poulet cuit ou de tofu.
Rouleaux de printemps aux crevettes nordiques et sauce aux arachides
Quand la chaleur se pointe, les meilleurs plats sont ceux qui nous séduisent par leur fraîcheur! Même si les rouleaux de printemps nécessitent un petit effort de «roulage», leur bon goût et leur abondance en légumes nous le font vite oublier.
Salade de kale de style burrito
Cette salade déborde d’ingrédients savoureux aux multiples bienfaits nutritionnels. Elle est parfaite pour cuisiner plusieurs légumes d’ici.
Quinoa aux champignons et au kale, façon riz frit
Le riz frit a la cote. Mais le quinoa frit, c’est cent fois meilleur! Grillé au wok, il prend une belle couleur ambrée. Accompagné d’un soupçon de sauce piquante, le quinoa frit deviendra l’un de vos mets préférés.
Crevettes à la citronnelle
Cette recette de crevettes se prépare très facilement et peut constituer un délicieux accompagnement lorsqu’on cherche une protéine santé pour servir avec nos légumes (parce que les légumes sont les vedettes de notre assiette!)
Salade de tomates, nectarines et bocconcini, caramel de balsamique
Des nectarines dans une salade et du caramel fait à partir de vinaigre balsamique… Deux ingrédients qui ajoutent une touche extraordinaire à une salade ordinaire.
Salade de kale et de courge butternut grillée
Un plat savoureux qui met en vedette deux légumes d'ici : le chou frisé et la courge. À faire et à refaire !
Frittata aux épinards et aux tomates séchées
Une frittata ressemble à une omelette, mais elle est cuite dans une poêle ou dans un plat carré, au four. Pour la rendre plus consistante, on y a ajouté quelques cubes de pain de blé qui vont s’imbiber des saveurs de la frittata et la rendre plus savoureuse. On la sert chaude ou froide, au diner ou au déjeuner!
Salade de quinoa au poulet, salsa de fraises et de coriandre
Voici une belle salade colorée qui met en vedette nos fraises d’été. Annie Ferland a joué avec les contrastes de croquant et de chaleur (allô le jalapeno!), pour un résultat joli et savoureux.
Salade d’émincé de céleri
On ne sait pas toujours que des changements physiques et chimiques s’opèrent dès qu’on coupe un aliment d’une façon différente, ce qui en modifie le goût. On tente l’expérience avec cette salade de céleri tranché mince comme une feuille de papier.
Pizza à la roquette et au prosciutto
Une pizza, c’est le mets réconfortant par excellence. Ça peut être aussi une façon assez amusante de manger des légumes. Voici donc une pizza toute verte et haute en saveur (allô la roquette!) pour dire adieu à tout jamais aux pizzas graisseuses du commerce.
Couscous marocain du campeur
En camping, le casse-tête de la glacière peut en décourager plus d’un. Voici donc une recette où on n’utilise que des ingrédients qui peuvent être conservés à température ambiante.
Toast au beurre d’avocat à l’asiatique
Voici un plat idéal pour les gens qui manquent de temps. Le beurre d’avocat est si crémeux qu’on a l’impression qu’il est très long à cuisiner… Mais, en fait, il se prépare en moins de cinq minutes.
Voir la recette
Crème de chou-fleur (pas de crème) au curry
Cette crème de chou-fleur sans crème imite à la perfection la consistance d’une soupe qui aurait 2 tasses de crème 35% dans sa liste d’ingrédients. Magique? La cuisson très lente du chou-fleur permet de développer sa pectine et d’obtenir cette consistance tant recherchée.
Nachos de patate douce
Qui n’aime pas les nachos? Question de faire honneur aux légumes dans notre assiette, on remplace les croustilles de maïs par des chips de patate douce faites maison. C’est addictif!
Sucettes glacées aux bleuets, au miel et au babeurre
Voici une recette toute simple pour déjouer la canicule et profiter de l’abondance des bleuets du Québec. À consommer au besoin pour se rafraîchir!
Bol de fruits frais de saison, quinoa et sauce au yogourt à la menthe
Le déjeuner est le moment idéal pour se régaler des fruits cultivés localement. Et le secret pour faire exploser leurs saveurs, c’est d’ajouter une simple touche de jus de lime. On sert ce bol avec une sauce au yogourt à la menthe et du quinoa grillé, qui viendront ajouter de la fraîcheur, du croquant et des fibres au repas du matin.
Affogato aux poires
Envie d’un moyen très simple d’apprécier les poires ou de manger des fruits? Cette recette est toute désignée. Le contraste chaud, froid et crémeux charmera vos papilles à coup sûr.
Pouding de tofu (naturellement sucré), fraises, amandes, grenade et chia
Voici une recette pour profiter des fraises de saison! Ces dernières sucreront naturellement ce pouding de tofu et lui donneront toute sa saveur. Les graines de chia et les arilles de grenade mettront la touche finale en ajoutant du croquant, des fibres et de la fraîcheur.
Brownies à base de purée de haricots noirs
Afin de rendre cette recette de brownies plus nutritive, on y remplace la farine par une base de haricots noirs. On augmente donc «discrètement» la teneur en protéines et en fibres des brownies sans avoir besoin de farine pour les cuisiner.
Annie Ferland est nutritionniste et docteure en pharmacie. Elle a créé sciencefourchette.com
Pour tout savoir en primeur
Inscrivez-vous aux infolettres de Châtelaine
ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE
Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.