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Cuisine

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)

En plus d’être riche en vitamines, minéraux et antioxydants, la betterave est un légume incroyablement polyvalent! Ses arômes sucrés et sa couleur vibrante en font un ingrédient de choix dans les salades, les risottos et même les desserts!
Par Châtelaine | Traduction : Julie Mathieu

Betteraves: nos meilleures recettes!

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: Erik Putz

Latkes de betterave garnis de saumon fumé et de crème au carvi

Servis à l’apéro, en entrée ou même au brunch, ces latkes à la betterave seront un succès assuré.

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: Erik Putz

Tartines au houmous de betteraves

Un bon pain grillé à point, des ingrédients de qualité, et hop, voici une tartine dont tout le monde raffolera!

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: John Cullen

Betteraves rôties

Les betteraves sont cuites avec leurs feuilles, ce qui accentue leur saveur un peu terreuse. Du jus de citron ajoute une note acidulée.

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo : Roberto Caruso

Soupe froide de betteraves

Qui a dit que la soupe ne se mangeait que chaude? Cette recette saura vous convaincre que c’est tout aussi délicieux en été qu’en hiver!

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16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)

Salade de betteraves, chèvre frais, miel et noix de Danny St-Pierre

Betteraves sucrées, noix croquantes, roquette et chèvre frais. Succès garanti!

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: Louise Savoie

Salade de betteraves et d’oranges

Une salade santé et savoureuse qui ensoleillera votre journée!

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)

Betteraves Harvard

Les betteraves Harvard sont une recette classique, que nous vous proposons ici en version moins sucrée que la recette traditionnelle. Un bon choix pour accompagner la purée de pommes de terre à l’ail, ainsi que le rôti de boeuf ou de porc.

Cet article est d’abord paru sur chatelaine.com

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16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: Roberto Caruso

Le sandwich santé

Alors, on a mis quoi dans ce super sandwich santé? Des betteraves bien sûr, mais ce n’est pas tout!

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: Alexandre Champagne

Salade de betteraves jaunes, oranges sanguines et lentilles de 3 fois par jour

Une délicieuse salade de betteraves du blogue 3 fois par jour.

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: Michel Paquet tirée du livre #onepotpasta.

One-pot-pasta: Rigatonis aux betteraves

La betterave est utilisée pour sa saveur sucrée, mais aussi parce qu’elle confère aux pâtes une jolie couleur qui surprendra vos convives. Une recette étonnante tirée du livre #onepotpasta.

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo : Roberto Caruso

Risotto d’orge aux betteraves et à la ricotta

Un repas à la texture fondante et aux arômes de thym et de betterave.

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16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)

Salade betteraves et pamplemousse

La betterave représente une bonne source de fer pour les femmes. Elle fournit également des vitamines et une grande quantité d’antioxydants. Ses feuilles ont aussi des vertus. Il ne faut pas les jeter, mais les réserver à la composition des salades.

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo : Dana Dorobantu

Salade de betteraves à l’aneth

Le meilleur exemple d’un plat santé gourmand qui nous fait du bien! On sert cette belle salade sur des feuilles de roquette.

Une salade verte colorée de betteraves et de clémentines.

Salade d’épinards aux betteraves et aux clémentines

Une salade verte colorée de betteraves et de clémentines.

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo : Sian Richards

Rouleaux de chou cavalier au quinoa et au cari

Une combinaison de bons ingrédients et… que du quinoa à faire cuire.

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À LIRE: 8 recettes de crabe des neiges

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: Roberto Caruso

Brownies à la betterave

Un des mariages les plus réussis est celui de la betterave et du chocolat. La racine rouge ajoute du moelleux, et des éléments nutritifs, à ces brownies qui vont disparaître comme des petits gâteaux.

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo : John Cullen

Cupcakes au chocolat et aux betteraves, glaçage aux framboises

Le goût sucré de la betterave se marie à merveille à la saveur acidulée de la framboise.

16 recettes à base de betteraves (les meilleures!)Photo: Louise Savoie

Salade de tomates, de betteraves et de burrata

Une salade conviviale, qui permet de savourer plusieurs variétés de tomates.

À lire aussi: saveurs d’Israël

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Betterave 101

Comment la choisir au marché?

Sélectionner les betteraves qui sont petites ou moyennes et dont la pelure est sèche. Pour une conservation plus longue – c’est-à-dire plusieurs semaines – retirer et conserver les feuilles à part. Envelopper ensuite chaque betterave dans un papier essuie-tout et ranger au frigo.

Comment l’apprêter?

Crue : Peler, couper en lanières et incorporer des betteraves dans un gourmand plateau de crudités. Sinon, faire de fines tranches à la mandoline ou de petits copeaux à la râpe à fromage, afin d’en garnir les salades ou autres repas.

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Rôtie : Envelopper les betteraves individuellement dans un papier d’aluminium, puis les faire rôtir à 400 F sur une plaque à cuisson pendant une heure. Laisser tiédir et puis retirer la peau. Arroser d'huile d’olive extra-vierge et d'estragon ou de ciboulette hachée pour un accompagnement simple, mais savoureux.

Bouillie : Peler les betteraves et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (25 à 45 minutes). Mélanger avec de l'huile d'olive, du zeste d'orange et du sel pour un plat d'accompagnement, ou ajouter aux salades ou smoothies.

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