C’est quoi: depuis 143 ans, les pêcheurs de homard mettent leurs cages à l’eau aux îles de la Madeleine. Ils guettent le feu vert de Pêches et Océans Canada vers le début du mois de mai pour démarrer la saison, eux qui fournissent près de la moitié de toute la production québécoise.
On aime: sillonner le Circuit des saveurs des îles de la Madeleine pour rencontrer les producteurs locaux sur les quais, leur ferme, ou dans leur boutique ou leur fumoir.
On cuisine: des guédilles au homard.
C’est quoi: ce fromage à pâte semi-ferme est affiné de un à deux mois et se reconnaît à sa croûte de couleur orangée.
On aime: sa pâte souple et son arôme de crème fraîche légèrement herbacé.
On cuisine: une soupe à l’oignon et croûtons gratinés à la Tête à Papineau.
C’est quoi: on attend avec impatience l’arrivée des premières fraises de l’île d’Orléans en juin, comme un signe annonciateur de l’été, mais on en profite jusqu’au premier gel avec les fraises d’automne.
On aime: se balader en auto ou à vélo pour découvrir les nombreux produits gourmands de l’île. Longtemps surnommé le «jardin de Québec», ce terroir fertile permet de nombreuses cultures. On recherche le sceau «Savoir-faire île d’Orléans» qui garantit la provenance des fruits et des légumes.
On cuisine: des trottoirs aux fraises.
C’est quoi: cette microbrasserie est un chef de file au Canada dans la fabrication de boissons alcoolisées à base de malt. Elle a gagné plusieurs prix au fil des années.
On aime: la Bowes Double Dry, médaille d’argent dans la catégorie «American Wheat Ale or Lager» lors de la Compétition internationale de bière de Denver de 2013.
On cuisine: le cocktail pils concombre à la bière et on remplace la pils par une lager (comme proposé dans la recette).
C’est quoi: la région comptant plus de 300 fermes laitières, pas étonnant qu’une entreprise de crème glacée y soit née. Depuis 1942, la Laiterie Coaticook produit ce dessert glacé à l’ancienne avec le même goût authentique.
On aime: s’offrir un cornet de crème glacée en visitant le Musée du lait, situé à même le bar laitier de la Laiterie de Coaticook. On peut y voir d’anciens équipements servant à la fabrication de produits laitiers ainsi que différents articles témoignant de l’histoire de l’entreprise.
On cuisine: des coupes de crème glacée, sauce à la rhubarbe et maïs soufflé aux pacanes caramélisé à l’érable.
C’est quoi: on apprécie cette crevette nordique pour sa petite taille et son goût délicat. Elle est pêchée dans les eaux froides et profondes du golfe du Saint-Laurent, et on la déguste d’avril à octobre.
On aime: découvrir la Matanie en kayak sur les flots bleus du Sentier maritime du Saint-Laurent, avant de savourer ses fruits de mer sur la terre ferme.
On cuisine: des rouleaux de printemps aux crevettes nordiques.
C’est quoi: ce fromage à pâte semi-ferme est retourné et frotté avec une saumure à base d’un cidre de pommes de la cidrerie Michel Jodoin, à Rougemont.
On aime: le déguster en pique-nique avec une bonne bière blonde!
On cuisine: des muffins salés aux épinards et au Tomme au Cidre de Pommes.
C’est quoi: voilà plus de 100 ans qu’on élève le canard de Pékin sur la rive ouest du lac Brome. L’entreprise Canards du Lac Brome est un leader dans son domaine en Amérique du Nord et propose toujours des viandes savoureuses et d’excellents produits transformés.
On cuisine: des spaghettis au canard confit et à la bette à carde.
C’est quoi: la fève des marais – mieux connue ici sous le nom de gourgane – est presque exclusivement cultivée dans la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean, bien que sa culture ait débuté dans Charlevoix. Elle serait l’une des plus anciennes légumineuses. On la cuisine surtout dans la fameuse soupe aux gourganes.
On aime: la farine de gourgane. Sans gluten, elle est une solution de rechange intéressante à la farine régulière.
On cuisine: une soupe aux gourganes, bien sûr!
C’est quoi: si l’origine exacte du bagel reste nébuleuse, on sait toutefois qu’il a fait son apparition à Montréal au début du 20e siècle avec la vague d’immigration juive. Offert en une multitude de saveurs, le petit anneau de pain est une collation réconfortante à toute heure du jour ou de la nuit.
On aime: St-Viateur Bagel et Fairmount Bagel. Les deux institutions montréalaises se targuent de posséder la meilleure recette, mais pourquoi bouder son plaisir? On alterne!
On cuisine: des sandwichs au poulet à l’estragon en remplaçant le pain baguette par un bagel.
C’est quoi: petit fruit emblématique de la région, la chicoutai pousse uniquement dans les tourbières, les marécages et les forêts de conifères. Sa forme rappelle un peu la framboise. Elle est orangée et son goût est acidulé.
On aime: la liqueur de fruits à la chicoutai, un alcool d’ici à la texture onctueuse.
On cuisine: une salade de fruits frais à laquelle on ajoute des baies de chicoutai.
C’est quoi: On parle ici de l’agneau estampillé de l’IGP (indication géographique protégée) Agneau de Charlevoix. Cette appellation réservée exige que l’agneau soit né et élevé dans cette région. Il doit être nourri d’orge et d’avoine, des céréales produites localement, et de fourrages produits par les éleveurs. La viande est rosée ou rouge pâle, peu grasse et tendre.
On aime: Le Véritable agneau, un petit centre de découpe et de transformation de l’agneau à Saint-Hilarion, le seul à être certifié.
On cuisine: des jarrets d’agneau au vin rouge.
C’est quoi: la microbrasserie Dieu du Ciel! a vu le jour à Montréal en 1998. Forte de son succès, l’entreprise a ouvert une seconde microbrasserie à Saint-Jérôme 10 ans plus tard. Cette dernière vient d’être classée meilleure brasserie au Canada selon RateBeer, un site web de référence et de cotation fréquenté par des milliers de juges certifiés, de connaisseurs et de néophytes.
On aime: la Péché Mortel, une stout impériale au café, élue meilleure bière au Canada par RateBeer, en 2017.
On cuisine: une crème glacée à la stout.
C’est quoi: qui ne connaît pas cet emblème du Québec? On le produit en mars et en avril et on le déguste toute l’année.
On aime: s’en régaler à l’Érablière du Cap, à Lévis, puis partir en randonnée de traîneau à chiens.
On cuisine: un gruau érable et crème anglaise.
C’est quoi: ce fromage à pâte ferme blanc, jaune ou marbré possède une saveur de crème légèrement acidulée.
On aime: son fromage en grains, offert nature, aux herbes ou BBQ.
On cuisine: des quesadillas aux haricots, patate douce et Cheddar Fromagerie Roy.
C’est quoi: il s’agit d’une baie noire, encore peu connue au Québec, mais très répandue en France. Plutôt acide, le cassis se mange davantage dans des plats cuisinés.
On aime: L’échappée Belle, une crème de cassis produite par le Verger des tourterelles, dans le Témiscamingue.
On cuisine: une sangria au cassis.
C’est quoi: le Centre-du-Québec est un terrain fertile pour ce petit fruit rouge au goût acide. L’entreprise québécoise Fruit d’Or, qui produit et transforme entre autres des canneberges biologiques, est l’une des plus importantes à l’international.
On cuisine: le poulet aux canneberges, au thym et à l’érable.
C’est quoi: plus connue dans l’Ouest canadien, cette baie de couleur noire et au goût sucré ressemble au bleuet.
On aime: la manger fraîche, ou encore dans les smoothies, les tartes ou en confiture.
On cuisine: un smoothie aux bleuets et aux pêches en remplaçant les bleuets par des amélanches.
C’est quoi: il s’agit d’un poisson cousin de la truite et du saumon. Sa couleur peut être blanche, rose ou rouge.
On aime: sa haute teneur en acides gras oméga-3, ce qui favorise une bonne santé cardiovasculaire.
On cuisine: l’omble chevalier en croûte de sésame et nouilles soba.
C’est quoi: avec ses nombreux vergers, la municipalité de Rougemont est considérée par plusieurs comme la capitale de la pomme au Québec. Paulared, McIntosh ou Cortland: il y en a pour tous les goûts.
On aime: les cidres de la région, dont la gamme de produits de Michel Jodoin, qui propose divers alcools à base de pommes.
On cuisine: un rôti de porc braisé au cidre et aux oignons caramélisés.
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Mise à jour d'un article publié en 2018
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