Érable : de succulentes recettes sucrées et salées
Carrés à l’érable et au sel de mer
Un dessert sucré-salé à base d’érable, c’est un gage d’une abondance de « En reste-t-il ? » et « J’en veux encore ! ».
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Mijoté de chou à l’érable
Dans la version servie à la cabane à sucre de Martin, ce plat contient du homard en plus.
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Tomates farcies au caviar d’aubergine, sauce à l’érable
Des tomates farcies ? Oui, mais celles-ci n’ont rien d’ordinaire, avec leur succulente garniture au caviar d’aubergine et leur sauce à l’érable.
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Cheesecake à l’érable et aux pacanes
De toutes les variations de gâteau au fromage publiées dans Châtelaine au fil des ans, celle-ci, à l’érable et aux pacanes, reste un coup de cœur.
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Légumes-racines glacés à l’érable
Comment revisiter les légumes-racines qu’on sert en accompagnement ? En les nappant de sirop d’érable. Délicieux !
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Bacon braisé à l’érable et oeuf poché sur pain grillé et purée d’oignons
Des gros morceaux de bacon cuits en douceur… Quel délice signé Martin Juneau.
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Pain perdu au bacon et à l’érable à la mijoteuse
Un délice sucré à déguster chaud, le matin.
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Tartinade de tofu au sésame et à l’érable
Pour les becs sucrés, une solution de rechange nourrissante et plus santé aux tartinades du commerce.
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Bacon à l’érable et au fenouil
Comment rendre le bacon encore plus irrésistible? En y mettant du sirop d’érable et des graines de fenouil.
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Saumon laqué érable et soya sur roquette
Une recette de Martin Juneau pour apprêter le saumon d’une façon originale.
Jambon d’épaule de porc fumé à la bière et à l’érable
Un classique du brunch, un jambon fumé à la bière. Miam!
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Blondies à l’érable et à la noix de coco
La totale : ajouter une boule de crème glacée à la vanille au blondie (version claire du brownie).
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Îles flottantes à l’érable
Une île flottante est une meringue déposée sur une nappe de crème anglaise. Délicat et délicieux !
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Médaillons de porc, sauce aux pommes et à l’érable
C’est la marinade qui donne son goût subtil d’érable au porc. Et le filet de sirop qu’on ajoute en finale aussi.
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Salade d’endives, pistaches et feta, vinaigrette à l’érable
Une rencontre tout en finesse du sucré et de l’amer.
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Pain doré et ananas caramélisé à l’érable et à la vanille
Du sirop d’érable pour caraméliser l’ananas et encore du sirop d’érable dans le pain doré… Pour les becs sucrés.
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Granola aux pacanes et à l’érable
Pour des céréales chunky, cuire le granola en grande galette qu’on brisera en morceaux une fois refroidie.
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Pots de crème chocolat blanc, érable, pacanes et pommes
Ces pots de crème ajoutent une petite touche sucrée au brunch.
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Cosmo à l’érable
Un cocktail aux saveurs rafraîchissantes proposé par le chef Martin Juneau.
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Soupe aux carottes à l’érable
La recette idéale pour un peu de fantaisie ! Déposer de la crème sure au centre du bol de potage de carottes, puis y passer délicatement un cure-dent afin de créer une «œuvre» culinaire.
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Sucre à la crème à l’érable
Le sucre à la crème classique s’associe à l’érable.
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Crème brûlée à l’érable
Comment renouveler la traditionnelle crème brûlée ? En y intégrant du sirop d’érable !
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Dinde farcie au chorizo et aux figues à l’érable
Cette recette de dinde se distingue de façon exquise avec sa farce au chorizo et aux figues. Un succès assuré !
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Gruau à l’érable
Le classique des classiques, avec un petit goût bien québécois…
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Brochettes de filet de porc au sirop d’érable et au miso, sur le barbecue
Une idée brillante pour empêcher la sauce sucrée-salée d’attiser les flammes du barbecue: attendre la fin de la cuisson avant de badigeonner.
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